AOC : traçabilité

05 Novembre 1996

C'est la date à laquelle les rhumiers de Martinique ont obtenu leur Appellation d'Origine Contrôlé. La seule accordée, à ce jour, en dehors de la métropole et l'unique label permettant une véritable traçabilité décerné à un rhum à travers le monde.

les obligations :

• Une douzaine de variétés de cannes à sucre sont inscrites au catalogue de l'AOC.
• Cahier des charges à respecter tout au long de l'élaboration du rhum.
• Obligation par le producteur de tenir un registre et assurer une traçabilité depuis le plantation des cannes jusqu'à l'embouteillage.
• Mise en commercialisation du rhum qu'après un examen et une dégustation devant la commission d'expert.
• 100% des rhums commercialisés auront été dégustés pour validation.

L'AOC définit trois famille de rhum :

Le rhum blanc agricole :

Il représente 85% des volumes. il ne présente aucune coloration et connaît une période de maturation minimum de 8 semaines après la distillation. Il est embouteillé à 70%, 62%, 55%, ou 40% vol.

Le rhum ambré agricole ou élevé sous bois :

Il représente 8% des volumes : il est élevé pendant au moins douze mois sous bois, dans des foudres de chêne.

Le rhum vieux agricole :

Il représente 9% des volumes. Il doit séjourné 3 ans au minimum sur place dans des fûts de chêne et être embouteillé sur place.

Les durées d'élevage minimum des rhums vieux agricole :

• 3 ans pour les Vieux et VO.
• 4 ans pour les Très Vieux, Réserve Spéciale, Cuvée Spéciale et VSOP.
• 6 ans pour les Extra Vieux, Grande Réserve, Hors d'Age et les XO.
• 6 ans pour les millésimes avec des critères plus précis (meilleures années de récolte de la canne à sucre......).En savoir plus sur Le Rhum ?

Aussi à découvrir

Le whisky et ses arômes , Les Eaux de Vie , Les vignobles Français et d'ailleurs