Un poisson maigre

Le style de poisson

Ce poisson maigre se prête a de multiples apprêts. Délicate, sa chair sans goût marqué s'effeuille facilement, ce qui interdit le grill.

Diverses préparations

En tranches, en darnes ou en filets, le cabillaud se prépare rôti, cuit en court-bouillon ou braisé au vin blanc.

préparation avec une sauce blanche ou en cours bouillon

Vins blancs

• Aligoté, Chablis, vins de la région de Mâcon, Sancerre (Bourgogne)
• Coteaux d'aix, Cotes-de-Provence

Vins rosés

• Côtes-de-Provence, Bandol

Avec une sauce hollandaise

La sauce Hollandaise est une sauce préparée à base de beurre et de citron. Ce beurre apporte une certaine rondeur. 

Vins blancs

• Sancerre, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon, Pouilly-Fumé, Touraine sauvignon, Savennière sec, Vouvray sec (Loire)
• Graves (Bordeaux)

Avec une sauce homardine

La sauce homardine se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué ».

Vins blancs

• Chablis Grand Cru, Corton-Charlemagne, Montrachet, Puligny-Montrachet, Givry 1er Cru (Bourgogne)
• Pessac-Léognan (Bordeaux)
• Riesling Grand-Cru (Alsace)
• Champagne blanc de noir ou pourquoi pas un champagne rosé ?

Toutes ces listes de vins sont non exhaustives. N'hésitez pas a demander conseil à votre caviste de quartier !

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Pour vous

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