Le cabillaud et son vin
Un poisson maigre
Le style de poisson
Ce poisson maigre se prête a de multiples apprêts. Délicate, sa chair sans goût marqué s'effeuille facilement, ce qui interdit le grill.
Diverses préparations
En tranches, en darnes ou en filets, le cabillaud se prépare rôti, cuit en court-bouillon ou braisé au vin blanc.
Idéalement avec une sauce blanche ou en cours bouillon
Vins blancs
- Aligoté, Chablis, vins de la région de Mâcon, Sancerre (Bourgogne)
- Coteaux d'aix, Cotes-de-Provence
Vins rosés
- Côtes-de-Provence, Bandol
Idéalement avec une sauce hollandaise
La sauce Hollandaise est une sauce préparée à base de beurre et de citron. Ce beurre apporte une certaine rondeur dont il faut tenir compte pour réussir votre accord mets vin.
Vins blancs
- Sancerre, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon, Pouilly-Fumé, Touraine sauvignon, Savennière sec, Vouvray sec (Loire)
- Graves (Bordeaux)
Idéalement avec une sauce homardine
La sauce homardine se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué ».
Vins blancs
- Chablis Grand Cru, Corton-Charlemagne, Montrachet, Puligny-Montrachet, Givry 1er Cru (Bourgogne)
- Pessac-Léognan (Bordeaux)
- Riesling Grand-Cru (Alsace)
- Champagne blanc de noir ou pourquoi pas un champagne rosé ?
Toutes ces listes de vins sont non exhaustives. N'hésitez pas a demander conseil à votre caviste de quartier !
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Pour vous
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