Les cailles

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Idéalement

Vins rouges sur le fruit, et la fraîcheur. Aromatique soutenue par des notes giboyeuses, aux tanins présents mais souples, élégants propres aux vins de chasse. Millésimes jeunes afin de préserver du tanin et du caractère. Dans ce cas, ce n'est pas tant la richesse en bouche, la suavité qui va primer mais davantage la persistance et la longueur. L'idée étant de ne pas rajouter du volume à la persistance toute giboyeuse du volatile.

  • Bourgueil, Chinon, Saumur (Loire)
  • Gigondas, Cairanne, Vacqueyras (Rhône Sud)
  • Côte-Rôtie, St Joseph, Cornas, Crozes Hermitage (Rhône nord)
  • Mercurey, Rully (Bourgogne côte chalonnaise)

Alternatives

Vins rouges plus compacts, fermes, en tanins, ayant déjà évolués, afin de proposer une structure plus lisse, et des bouquets complexes. Vins ayant déjà de l'évolution. Toujours dans le respect de tanins plus fondus.

  • St Julien, Margaux, Pauillac, St Estèphe, St Emilion, Pomerol (Bordeaux)
  • Madiran, Cahors, Irouléguy (Sud-Ouest)
  • Bandol (Provence)
  • Fitou, St Chinian, Corbières (Languedoc)

Pour vous :

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" imageaux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. imagel-eveil-o-vins.com/Particulie...
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : Je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues :
  • Atelier « initiation à la dégustation »
  • Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône...
  • Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne
  • Dégustations des vins à l'aveugle
  • Dîner sur les accords mets et vins
  • imagel-eveil-o-vins.com/Profession...