Le Bar (loup)

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Le nom donné au bar en Méditerrannée est le loup de mer, poisson prédateur de type carnassier, il se nourrit principalement d'une proie qu'il affectionne tout particulièrement, le hareng. Les vins, blancs de préférence, devront eux aussi révéler, élégance, et fraicheur, afin de ne pas dominer les structures de la chair.

Idéalement

Vins blancs soutenus par de belles acidités, du fruit, et une structure moyennement opulente. La proximité maritime sera recherchée afin d'apporter quelques tonalités liées aux vents marins. Naturellement, les vins blancs révélant des notes salines seront à privilégier.

  • Muscadet sur lie notamment la cuvée du Domaine du Coing (Loire).
  • Picpoul de Pinet (Sud-Ouest).
  • Bandol, Cassis (Provence).

Alternatives

Vins au profil rond et denses. Le poisson cuisiné sur une sauce riche voire légèrement épicée réclamera des vins plus charnus, éventuellement marqué d'un élevage finement boisé.

  • Vouvray, notamment la Cuvée Silex, Quincy, Reuilly (Loire).
  • Meursault, Givry, Santenay (Bourgogne).
  • Crozes-Hermitage, Chateauneuf du pape, Cairanne (Côtes du Rhône).

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