Sabayon de champagne, glace fruits exotiques

sabayon de champagne, glace fruits exotiques

Finesse et douceur

Plusieurs choix s'impose pour ce magnifique dessert. Comme je l'ai déjà dit, il est préférable, au moment du dessert, de partir sur un vin moelleux ou  un vin pétillant demi-sec.

En effet, un vin acide serait rendu davantage agressif au contact du sucre. Ainsi, on écartera le Champagne ou tout vin effervescent brut. En revanche, il existe également des vins sucrés finement pétillants. Les accords sont souvent remarquables dans la mesure où les tonalités aromatiques peuvent rappeler les saveurs du dessert. Surtout, si les bulles permettent d'apporter une vivacité bienvenue, d'autant plus quand ce vin effervescent présente un support sucré. 

Idéalement

Des vins blancs effervescents et sucrés, jonglant entre acidités, bulles, et fine sucrosité. L'ensemble gagne en équilibre et surtout en vitalité. 

  • Clairette de Die (Côtes du Rhône)
  • Crémant Riesling (Alsace)
  • Champagne demi-sec

Mais aussi

Vins blancs moelleux, dotés d'une acidité suffisamment salivante afin d'offrir un meilleur équilibre. L'important ici étant de ne pas saturer la bouche, et si possible de préserver la fraîcher. 

  • Gewurztraminer Vendange tardive, ou Sélection de Grains Nobles (Alsace) 
  • Pacherenc du Vic-Bilh moelleux, jurançon moelleux (Sud-ouest) 
  • Vouvray demi-sec, Montlouis Moelleux

Vous avez d'autres interrogations ?

Pour vous

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" http://www.aux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. http://www.l-eveil-o-vins.com/Particuliers_7.html -
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : Je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues : - Atelier « initiation à la dégustation » - Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône... - Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne - Dégustations des vins à l'aveugle - Dîner sur les accords mets et vins - http://www.l-eveil-o-vins.com/Professionnels_8.html ;