Sabayon de champagne, glace fruits exotiques

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Finesse et douceur

Plusieurs choix s'impose pour ce magnifique dessert. iL SERA préférable, au moment du dessert, de partir sur un vin moelleux ou  un vin pétillant demi-sec.

En effet, un vin acide serait rendu davantage agressif au contact du sucre. En revanche, il existe également des vins sucrés finement pétillants. Les meilleurs accords seront ceux dont les arômes des desserts se rapprocheront de ceux du vin. 

Les effervescents  

Des vins blancs effervescents et sucrés, l'ensemble entre acidités, bulles et sucrosité fera gagner en équilibre et en vivacité.

  • Clairette de Die (Côtes du Rhône)
  • Crémant Riesling (Alsace)
  • Champagne demi-sec

Mais aussi des vins tranquilles

Vins blancs moelleux assez jeune ou demi-sec, dotés d'une légère acidité afin d'offrir un meilleur équilibre. L'important est de ne pas saturer la bouche en sucre et de garder une certaine fraîcheur.

  • Gewurztraminer Vendange tardive, ou Sélection de Grains Nobles (Alsace) 
  • Pacherenc du Vic-Bilh moelleux, jurançon moelleux (Sud-ouest) 
  • Vouvray demi-sec, Montlouis Moelleux

Vous avez d'autres interrogations ?

Pour vous

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" http://www.aux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. http://www.l-eveil-o-vins.com/Particuliers_7.html -
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