La blanquette de veau 

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La blanquette de veau est un plat traditionnel très prisé des Français. Elle se prépare avec des morceaux de veau à chaire tendre pour le moelleux. Accompagnée d’oignons grelots, de champignons de Paris, de carottes et d’une sauce blanche, elle ravit les gourmets amateurs de plats mijotés.

Le vin rouge est à éviter !

Bien souvent, la blanquette est servie avec un vin rouge. Erreur ! l'accord doit ce faire avec la sauce, c'est ce qui déterminera le choix de votre vin. Cette sauce est réalisée sur la base d’un roux blond, allongé en fin de cuisson avec de la crème fraîche. Les protéines du lait ne font pas bon ménage avec la texture tannique du vin rouge et imposent donc un vin blanc, lequel se marie très bien avec la viande blanche.

Ce dernier doit être doté d’un bon support acide, capable d’amener un contraste avec la texture onctueuse de la sauce. Optez pour des vins issus de cépages peu exubérants.

Pour la blanquette, le mieux ce sont les vins blancs issus du Chardonnay, de la Marsanne et du Pinot gris.

Pour le chardonnay, partez en Bourgogne

  • Mâcon-Village, Pouilly-Fuissé, Corton-Charlemagne, St-Aubin....mais aussi, pourquoi pas un Beaujolais blanc ?

Quittons la Bourgogne et partons dans la vallée du Rhône septentrionale à la rencontre de la marsanne.

  • Saint-Joseph blanc, Crozes-hermitage blanc

Enfin direction l’Alsace
- Le Pinot Gris

Alternative

Si vous désirez accompagner votre blanquette d'un vin rouge, je vous conseille de porter votre choix sur des vins légers en tannins.

  • Côtes d'Auvergne, Côteaux du Lyonnais
  • Saint-Romain, Rully ....(Bourgogne)
  • Régnier, St-Amour (Beaujolais)
  • Coteaux du Giennois, Menetou-Salon..... (Loire)

Ces vins rouges sont à servir frais (14° - 16°)

Les viandes et les vins

NB : Pour en savoir plus, je vous invite à suivre les cours d’oenologie ! J’y enseigne l’art de la dégustation (de vin), la découverte des vignobles, les accords mets et vins, dans une ambiance conviviale.

Les accords mets et vins , Comment servir le vin ?