Le Baeckeoffe

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Un peu d'histoire :

Le Baeckeoffe est un plat traditionnel alsacien, qui a sa petite histoire. Inspiré d’un plat biblique, il s’inscrit dans le cadre religieux de la région. Ce plat est préparé puis mis à mijoter pendant un très long moment (environ 24h). Les femmes qui souvent préparaient ce plat, le commençaient le samedi et l’apportaient chez le boulanger le dimanche matin avant d’aller à la messe. Le boulanger mettait à mijoter le plat dans son four pendant qu’il refroidissait. Au retour de la messe, les familles reprenaient le plat et le mangeaient donc à midi! Alors que trouve-t-on dans ce plat? Le Baeckeoffe est préparé avec plusieurs types de viande (agneau, porc et boeuf), des patates et une multitude de légumes. On met tous les ingrédients dans une mijoteuse ou une terrine, on y rajoute quelques épices et du vin blanc et c’est parti pour quelques heures de cuisson. On retrouvera beaucoup de recette différentes selon les régions et même les familles!

L'accord :

Alors manger c’est bien mais déguster avec c’est encore mieux! Quel type de vin peut-on donc allier à ce plat ? On sait que le Baeckeoffe est un plat qui aura de la saveur notamment avec la viande et les herbes ou épices. Il faudra donc un vin légèrement polyvalent qui va pouvoir supporter les différents composants. On peut partir sur un blanc même si il est possible de mettre des rouges. On trouvera son bonheur sur un un blanc sec puissant qui ne s’effacera pas devant les saveurs du Baeckeoffe, avec un peu de rondeur en bouche, et un peu de fraicheur. Le rouge est envisageable si vous prenez un vin rouge qui ne va pas être trop puissant puisque le plat possède déjà un goût prononcé.

Idéalement :

  • Pinot Gris, Riesling Grand Cru
  • Pinot noir d'Alsace

Alternative

  • Sancerre, Coteaux du Giennois (Centre Loire)
  • Fleurie (Beaujolais), beaujolais nouveau
  • Rully rouge, Côte de Beaune rouge, Pouilly-Fuissé (Bourgogne)

Où retrouver ces vins ?

imageaux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A

Pour aller plus loin :

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" imageaux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. imagel-eveil-o-vins.com/Particulie...
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues :
  • Atelier « initiation à la dégustation »
  • Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône...
  • Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne
  • Dégustations des vins à l'aveugle
  • Dîner sur les accords mets et vins
  • imagel-eveil-o-vins.com/Profession...