Le boeuf bourguignon (et sa recette)

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Un grand classique du boeuf cuisiné

De gros cube de viande à braisé, des oignons, des lardons et ...... la patience d'une longue cuisson à couvert. l'intitulé de la recette exige que la préparation soit mouillée généreusement de bourgogne. L'usage veut que l'on serve à table le même vin utilisé dans la préparation. Mais le vin ingrédient n'est plus identifiable après plus de 2 heures de cocotte, donc vous pouvez mettre un Pinot Noir d'appellation régionale (Bourgogne) ou aussi un pinot noir du Pays d'Oc, mais une règle à ne pas négliger : mettez un vin de qualité, pas de la piquette !

Le vin :

L'appellation Côte de Nuits part favorite, mais tout les Bourgogne sont à l'aise sur le bourguignon. Evitons juste de mettre de vieux bourgogne.

Idéalement :

  • Nuits saint Georges, Gevrey-Chambertin (Côtes de Nuits)
  • Mercurey, Rully (Côtes Chalonnaise)
  • Beaune, Chorey les Beaune (Côtes de Beaune)
  • Et plus encore.....

Alternative

  • Côtes du Rhône village, Côtes du Ventoux, Gigondas (Côtes du Rhône)
  • Pomerol (Bordeaux)
  • Côtes de Duras, Cahors (un peu vielli) (Sud-ouest)

Allez plus loin

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées, cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, études de régions, dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...).Les cours d'oenologie se font à la cave "Aux vins des Champs" et peuvent se dérouler au domicile.
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues : Atelier « initiation à la dégustation »Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône...Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne, Dégustations des vins à l'aveugle, Dîner sur les accords mets et vins

RECETTE

INGRÉDIENTS :

  • 1,2 kg de bœuf dans le jumeau et la pointe de paleron
  • 150 g de poitrine de porc fraîche ou demi-sel
  • 300 g de champignons de Paris
  • 250 g de petits oignons grelots pelés
  • 4 carottes
  • 4 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 75 cl de bourgogne rouge
  • 1 tablette de bouillon de bœuf
  • 100 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 3 cuil. à soupe de farine
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :
1
Coupez la poitrine de porc avec la couenne en petits lardons. Coupez la viande de boeuf en gros dés.

2
Dans une poêle, faites rissoler à feu vif dans 2 cuillerées à soupe d'huile les morceaux de viande de boeuf de tous côtés, jusqu'à ce qu'ils brunissent.

3
Rangez les morceaux de viande au fur et à mesure dans une grande cocotte. Saupoudrez de sucre et faites caraméliser.

4
Ajoutez 50 g de beurre et la farine. Faites roussir la farine jusqu'à ce qu'elle ait la couleur du caramel foncé. Allumez le gril du four.

5
Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et hachez-les. Mettez ces légumes dans la cocotte. Salez, poivrez et glissez la cocotte dans le four. Laissez encore brunir viandes et légumes 10 min sous le gril.

6
Mouillez avec le vin. Pelez, écrasez et ajoutez l'ail, puis la tablette de bouillon, le bouquet garni ainsi que 40 cl d'eau. Portez à ébullition tout en remuant, puis couvrez et laissez mijoter 3 h à feu doux en remuant de temps en temps.

7
Pendant ce temps, faites blondir à feu doux les lardons dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Nettoyez les champignons et ajoutez-les avec les oignons grelots dans la sauteuse. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 min tout en remuant fréquemment.

8
Pour servir, disposez le boeuf bourguignon dans un plat de service, entourez-le de la garniture et servez, accompagné de pommes de terre ou de pâtes.