Le boeuf bourguignon (et sa recette)

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Un grand classique du boeuf cuisiné

De gros cube de viande à braisé, des oignons, des lardons et ...... la patience d'une longue cuisson à couvert. l'intitulé de la recette exige que la préparation soit mouillée généreusement de bourgogne. L'usage veut que l'on serve à table le même vin utilisé dans la préparation mais celui-ci ne sera plus identifiable après plus de 2 heures de cocotte, donc vous pouvez mettre un Pinot Noir d'appellation régionale (Bourgogne) ou aussi un pinot noir du Pays d'Oc, mais surtout ne négligez pas le vin pour la sauce : mettez un vin de qualité, pas de la piquette !

Le vin :

L'appellation Côte de Nuits part favorite, mais tout les Bourgogne sont à l'aise sur le bourguignon. Evitons juste de mettre de vieux bourgogne.

A privilégier :

  • Nuits saint Georges, Gevrey-Chambertin (Côtes de Nuits)
  • Mercurey, Rully (Côtes Chalonnaise)
  • Beaune, Chorey les Beaune (Côtes de Beaune)
  • Et plus encore.....

D'autres possibilités

  • Côtes du Rhône village, Côtes du Ventoux, Gigondas (Côtes du Rhône)
  • Pomerol (Bordeaux)
  • Côtes de Duras, Cahors (un peu vielli) (Sud-ouest)

Allez plus loin

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées, cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, études de régions, dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...).Les cours d'oenologie se font à la cave "Aux vins des Champs" et peuvent se dérouler au domicile.
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues : Atelier « initiation à la dégustation »Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône...Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne, Dégustations des vins à l'aveugle, Dîner sur les accords mets et vins

RECETTE

INGRÉDIENTS :

  • 1,2 kg de bœuf dans le jumeau et la pointe de paleron
  • 150 g de poitrine de porc fraîche ou demi-sel
  • 300 g de champignons de Paris
  • 250 g de petits oignons grelots pelés
  • 4 carottes
  • 4 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 75 cl de bourgogne rouge
  • 1 tablette de bouillon de bœuf
  • 100 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 3 cuil. à soupe de farine
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :
1
Coupez la poitrine de porc avec la couenne en petits lardons. Coupez la viande de boeuf en gros dés.

2
Dans une poêle, faites rissoler à feu vif dans 2 cuillerées à soupe d'huile les morceaux de viande de boeuf de tous côtés, jusqu'à ce qu'ils brunissent.

3
Rangez les morceaux de viande au fur et à mesure dans une grande cocotte. Saupoudrez de sucre et faites caraméliser.

4
Ajoutez 50 g de beurre et la farine. Faites roussir la farine jusqu'à ce qu'elle ait la couleur du caramel foncé. Allumez le gril du four.

5
Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et hachez-les. Mettez ces légumes dans la cocotte. Salez, poivrez et glissez la cocotte dans le four. Laissez encore brunir viandes et légumes 10 min sous le gril.

6
Mouillez avec le vin. Pelez, écrasez et ajoutez l'ail, puis la tablette de bouillon, le bouquet garni ainsi que 40 cl d'eau. Portez à ébullition tout en remuant, puis couvrez et laissez mijoter 3 h à feu doux en remuant de temps en temps.

7
Pendant ce temps, faites blondir à feu doux les lardons dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Nettoyez les champignons et ajoutez-les avec les oignons grelots dans la sauteuse. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 min tout en remuant fréquemment.

8
Pour servir, disposez le boeuf bourguignon dans un plat de service, entourez-le de la garniture et servez, accompagné de pommes de terre ou de pâtes.