Langoustines cuisinées
3 recettes différentes
Les beignets de langoustine
Un délices quand les langoustines sont extra-fraîches et enveloppées d'une pâte aérienne.
L'assaisonnement
Pour pallier au manque de goût des beignets, l'assaisonnement doit être dispensé généreusement : quelques gouttes de citron, une sauce tartare, une préparation exotico-orientale ? La priorité sera pour des vins blancs secs et tendres.
Idéalement
- Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé, Saint-Véran (Bourgogne sud)
- Patrimonio (Corse)
- Bergerac (Sud-Ouest)
- Graves (Bordeaux)
Il est possible d'accompagner ce style de cuisine avec des vins rosés. Ceux-ci devront être assez souple.
- Coteaux d'Aix en Provence, Côtes de Provence (Provence)
- Chinon (Loire)
- Marsannay
La langoustine au curry
Ce plat nous oblige à aller voir les vins blancs jouant avec les épices. Les vins aromatiques, ronds avec parfois une finale épicé seront en parfaite harmonie.
- Pinot Gris, Gewurtztraminer (Alsace)
- Condrieu, Saint-Joseph, Cairanne, Saint-Péray (Côtes du Rhône)
- Côteaux du Languedoc de cépage Viognier (Languedoc)
Brochette de langoustine
Grillées juste ce qu'il faut, et servies avec un beurre aromatisé et avec sa rondelle de citron : un vrai régale !
Des langoustines très fraîches, servies en terrasse à l'heure de l'apéro, sous le parasol, pendant une fin de semaine (week-end, si vous préférez) chaude et ensoleillée, on se croirait en vacance ! un vin blanc vif et rond s'impose.
- Chablis, Mâcon-Villages, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Fuissé, Saint-Véran (Bourgogne)
- Graves, Entre-Deux-Mers (Bordeaux)
- Picpoul de Pinet (Sud-Ouest)
Accorder vins et poissons, Les accords mets et vins
La langoustine
D'autres accords :
- La bisque d'Étrilles
- Les huîtres
- Les moules frites
- La Coquille St-Jacques
- Les crevettes
- Le homard
- Noix de St-Jacques sur son lit de courge spaghetti
- Les Ormeaux
- Les crabes
Pour vous
- Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" http://www.aux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. http://www.l-eveil-o-vins.com/Particuliers_7.html
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