Les maquereaux 

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Le populaire maquereau appartient à la catégorie des poissons gras comme le thon, la sardine et le hareng. Bon marché, apprécié pour ses vertus gustatives et nutritionnelles, il se prête à de nombreuses recettes.

Ce poisson est le plus souvent servi en rillettes, en marinade avec du vin blanc ou grillé au barbecue. Mais mariné ou cuit, il garde une saveur prononcée très caractéristique. Selon la recette, le vin qui l’accompagne doit donc être mordant, incisif, ou doté d’une trame minérale de belle envergure afin de s’opposer à la chair grasse du maquereau.

Rillettes de maquereau

En rillettes, le maquereau présente une texture moelleuse qui appelle un vin tendu par les schistes et doté de notes salines, pourquoi pas venues de l’Atlantique.

Idéalement

  • Fiefs vendéens, Muscadet sur lie, Sancerre (Loire)
  • Mâcon-Villages, Pouilly-Vinzelles, Aligoté-Bouzeron (Bourgogne)
  • Entre-Deux-Mers (Bordeaux)

Alternative

  • Picpoul de Pinet, Sauvignon d'Oc (Languedoc-Roussillon)

L' identité minérale de ces vins suffit à trancher sur la texture moelleuse de la rillette de maquereau.

Maquereau mariné au vin blanc

Accompagné d’une marinade riche en saveurs composée de carottes finement croquantes, de coriandre, de citron confit, de gingembre et de thym. Ici, optez pour un vin pointu, capable de s’opposer au gras du poisson, et finement aromatique pour rehausser le bouquet d’aromates de la marinade.

Idéalement

  • Sylvaner, Gentil (Alsace)
  • Petit Chablis, Sauvignon de Saint-Bris, Viré-Clessé (Bourgogne)
  • Gros Plant (Loire)

Maquereau grillé ou au four

ILs se marient très bien avec des vins vifs et fins, comme des blancs d’Alsace ou de la Vallée de la Loire, mais aussi certains rosés de Languedoc. Leur fraicheur souligne la délicatesse de la chair du maquereau, tandis que leurs arômes fruités apportent un peu de tonus au poisson.

On peut également marier le maquereau avec des vins effervescents, comme un Champagne brut ou un Crémant de Loire ou de Bourgogne. Leurs bulles fines mettent en valeur les arômes du poisson.

Idéalement

  • Anjou blanc, Quincy, Coteaux du Giennois, Sancerre (Loire)
  • Pinot Blanc, Riesling (Alsace)
  • Chablis (Bourgogne)
  • Graves blanc (Bordeaux)
  • Rosés du Languedoc

Accorder vins et poissons

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