Les moules frites
Un vin blanc et une bière blonde...
Coquillages bleus venus de nos côtes (Atlantique, Manche et Mer du Nord) ainsi que de l'étang de Thau, les moules peuvent se préparer de différentes façon mais l'accompagnement avec le vin ne joue vraiment que lorsque les épices et l'ail exultent.
On écartera tous les blancs complexes qui finiraient par écraser le plat. Il faut ici un vin simple, avec de l’effervescence pour relever la douceur des moules.
Autre proposition, beaucoup plus traditionnelle : une bière blonde. Je pense notamment à La Griffonne, de la distillerie La Guernouillette de St-Brieuc que je trouve pour ma part très équilibrée. Son bouquet est fruité (pêche, poire), sa rondeur en bouche et son amertume très discrète envelopperont le côté iodé des moules, tandis que son effervescence et sa fraîcheur s’opposeront au gras des frites.
Bien sûr, il y a aussi les vins blancs vif avec une belle minéralité, comme :
- Muscadet sur lie, Château du Coing de St-Fiacre.
- La cuvée Aurore, Domaine du Coing de St-Fiacre;
- Jurançon sec, Domaine bellegarde.
- Quincy, Domaine Siret-Courtaud
Quelques idées de Bières :
- La Griffonne, brasserie La Guernouillette, St-Brieuc
- la Skumenn Pale Ale, Brasserie Skumenn, Acigné bière biologique
- L'Oézètt, Brasserie de Launay, Moncontour bière biologique
NB: Pour ceux qui veulent s’initier à la dégustation, je vous invite à suivre les cours d’œnologie, plus d'infos en cliquant sur les liens "Particuliers" ou "Professionnels" ou directement à la cave 'Aux vins des Champs" à Saint-Brieuc.