Rôti de porc

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Le rôti de porc, c’est pour moi un plat familial par excellence, celui que tu prépares un dimanche et que tu prendras plaisir à partager, accompagné de ses petites pommes de terre confites dans le jus de cuisson, d’une bonne salade verte et avec des champignons (pendant la saison).

Mon secret pour réussir sa cuisson ? C’est de faire d’abord revenir le rôti seul dans de la matière grasse, afin qu’il soit tout beau tout doré, puis ensuite de le faire cuire au four pas trop chaud mais assez longtemps pour qu’il soit super tendre et moelleux.

Les vins

Les vins blancs souples d'acidité modérée s'invitent facilement, comme les rosés nets et sans mollesse. Mais ma préférence va au vins rouges jeunes et fruités, bus légèrement frais sur une viande pas trop grasse.

Sur une viande plus grasse, il faudra privilégier des vins avec un peu d'astringence. Une réponse tannique sur du gras resté en bouche sera la bienvenue.

Le cochon de lait vous dirigera plutôt sur des vins ayant un pourcentage assez élévé de Merlot (Pomerol, St-Emilion).

Vins Blancs :

  • Pinot blanc d'Alsace
  • Vouvray sec, Montlouis sec (Loire)

Vins rosés :

  • Marsannay (Bourgogne)
  • Tavel, Cairanne (Côtes-du-Rhône)
  • Côtes de provence (Ste-Victoire, Varois)

Vins rouges :

  • Gamay de Touraine, Saumur-Champigny (Loire)
  • Chinon, Bourgueil (Loire) A servir chambré
  • Beaujolais-Village, Brouilly, Morgon (Beaujolais) A servir frais 14°-15°
  • Rully, Mercurey (Bourgogne Côte Chalonnaise) A servir frais
  • Fitou, St-Chinian, Minervois (Languedoc-Roussillon)
  • Saint-Emilion, Lussac-St-Emilion, Montagne-St-Emilion, Pomerol (Bordeaux)

Pour aller plus loin :

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" imageaux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. imagel-eveil-o-vins.com/Particulie...
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues :
  • Atelier « initiation à la dégustation »
  • Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône...
  • Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne
  • Dégustations des vins à l'aveugle
  • Dîner sur les accords mets et vins
  • imagel-eveil-o-vins.com/Profession...