Le steak Tartare

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Ah ! le steak tartare ! codifiée en 1938 par Prosper Montagné, dans le Larousse gastronomique .

La recette

Il faut un beau morceau de filet de boeuf (rumsteck, contre-filet), préparé au couteau. Il y faudra aussi des jaunes d’oeufs, de la moutarde de Dijon, de l’huile d’olive, des câpres, de l’échalote finement hachée, du persil, de la coriandre et du Tabasco. Puis, selon le goût de chacun et l’inspiration de l’instant, du piment d’Espelette, de la sauce anglaise (Worcestershire), du ketchup… Et on accompagnera le tout de frites et d’un peu de salade verte.

Les vins

La texture est douce mais les saveurs sont relevées. Il faut un vin rouge évidemment, issu majoritairement du bordelais, notamment cépage merlot pour affronter Les épices.

L'idéal

  • St-Emilion, Pomerol (Bordeaux)

Mais aussi,

Il n'y a pas que le Merlot pour affronter les épices, il y a aussi :

  • Cairanne, Chateauneuf du Pape, St-joseph....(Côtes du rhône)
  • Pic-St-Loup, St-Chinian....(Languedoc-Roussillon)

En effet, ces vins se montreront à la hauteurs avec leurs cépages syrah, mourvèdre, cinsault, qui donnent des vins avec une certaine puissance, des épices et une belle longueur.

Si votre tartare n'est pas trop épicé, diriger vous plutôt sur des vins fins et souples issus des cépages pinot Noir et Gamay.

A privilégier

  • Gamay de touraine, Menetou-Salon, Sancerre.....(Loire)
  • St-Amour, Régnier, Chénas...(Beaujolais)
  • Mercurey, Givry, Htes-Côtes de Beaune, Côtes du Couchois....(Bourgogne)

Alternative

  • Pinot Noir du Pays d'Oc
  • Pinot noir d'Alsace

Bien sûr, si vous ne voulez pas le préparer, je vous conseille le Restaurant "Le Madure" situé à St-Brieuc. Le service est impeccable, la viande délicieuse et la propriétaire des lieux est très sympathique.

Adresse : 14 rue Quinquaine, 22000 St-Brieuc 02 96 61 21 07, un conseil : RESERVER TÔT

Les viandes et les vins

NB : Pour en savoir plus, je vous invite à suivre les cours d’oenologie ! J’y enseigne l’art de la dégustation (de vin), la découverte des vignobles, les accords mets et vins, dans une ambiance conviviale.