Le steak Tartare

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Ah ! le steak tartare ! codifiée en 1938 par Prosper Montagné, dans le Larousse gastronomique .

La recette

Il faut un beau morceau de filet de boeuf, a découper patiemment en cubes minuscules à l’aide d’un couteau bien affûté. Plus rapide et plus simple, s'en remettre au hachoir immaculé de votre boucher préféré. Il y faudra aussi des jaunes d’oeufs, de la moutarde de Dijon, de l’huile d’olive, des câpres, de l’échalote finement hachée, du persil, de la coriandre et du Tabasco. Puis, selon le goût de chacun et l’inspiration de l’instant, du piment d’Espelette, de la sauce anglaise (Worcestershire), du ketchup… Et on accompagnera le tout de frites ou de pommes gaufrettes, voire d’un peu de salade verte.

Les vins

La texture est douce mais avec de la mâche, les saveurs sont relevées. Il faut là un vin rouge évidemment, issu majoritairement du cépage merlot pour affronter piment d’Espelette, câpres et moutarde.

Idéalement

  • St-Emilion, Pomerol (Bordeaux)

Alternative

Bien évidemment, il n'y a pas que le Merlot pour affronter les épices, il y a aussi :

  • Cairanne, Chateauneuf du Pape, St-joseph....(Côtes du rhône)
  • Pic-St-Loup, St-Chinian....(Languedoc-Roussillon)

Par contre, si votre tartare n'est pas trop relevé en épices et câpres, diriger vous plutôt sur des vins fins et souples issus des cépages pinot Noir et Gamay.

idéalement

  • Gamay de touraine, Menetou-Salon, Sancerre.....(Loire)
  • St-Amour, Régnier, Chénas...(Beaujolais)
  • Mercurey, Givry, Htes-Côtes de Beaune, Côtes du Couchois....(Bourgogne)

Alternative

  • Pinot Noir du Pays d'Oc
  • Pinot noir d'Alsace

Bien sûr, si vous ne voulez pas le préparer, je vous conseille le Restaurant "Le Madure" situé à St-Brieuc. Le service est impeccable, la viande délicieuse et la propriétaire des lieux est très sympathique.

Adresse : 14 rue Quinquaine, 22000 St-Brieuc 02 96 61 21 07, un conseil : RESERVER TÔT

Les viandes et les vins

NB : Pour en savoir plus, je vous invite à suivre les cours d’oenologie ! J’y enseigne l’art de la dégustation (de vin), la découverte des vignobles, les accords mets et vins, dans une ambiance conviviale.