Le carpaccio de boeuf

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Le carpaccio est un plat composé de fines tranches de bœuf, assaisonnées d’un filet d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de copeaux de parmesan avec parfois quelques feuilles de roquette et quelques gouttes de citron. C’est un plat qui sous ses allures estivales peut se consommer toute l’année et ainsi varier les types de vins qui peuvent l’accompagner à table.

Carpaccio, c'est quoi ?

C’est tout simplement assaisonné d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de jus de citron et parsemé de copeaux de parmesan ou de pecorino que se déguste désormais le carpaccio.

Au fil du temps, le carpaccio est devenu un terme générique pour évoquer une recette présentant des tranches fines et crues. Mais elle peut être déclinée avec de la viande de bœuf crue séchée ou élaboré à partir d’autres viandes, de poissons, de crustacés, de fruits de mer, de légumes ou de fruits.

Alors quel(s) vin(s) ?

Avec un plat de viande rouge, on pense immédiatement à un vin rouge pour l’accompagner. Or, ce plat à la générosité de nous offrir un plus large choix dont il serait dommage de se priver. Vous pouvez opter pour un vin rouge ou un vin rosé. L’absence de cuisson présentera une certaine fadeur qui sera relevée par le citron et le vinaigre balsamique. De plus, la vinaigrette apportera acidité et le parmesan une certaine âpreté.

Il va falloir jouer sur l’intensité des tanins et trouver l’équilibre avec un vin qui n’écrase pas le plat et ne se laisse pas envahir par l’acidité, l’âpreté ou l’amertume. Il s’agit donc de trouver un vin rouge vif et frais avec une jolie structure tanique qui sait se faire discrète.

Idéalement

Vins rouges

  • Pinot Noir d'Alsace
  • Saumur-Champigny, St-Nicolas de Bourgueil, Gamay de Touraine....(Loire)
  • St-Amour, Régnier, Chénas....(Beaujolais)
  • Mâcon, Passetougrains, Santenay....(Bourgogne)

Ces vins sont à servir entre 14° et 16°.

Pour les rosés

Opter pour des vins méridionaux, à la saveur fruitée ensoleillée dans les appellations
- Côtes de Provence, Bandol.....

Alternative

Toujours en rosés, il est possible de se diriger vers des vins un peu plus puissants

  • Bourgogne rosé
  • Corbières, Cabardès...... (Languedoc-Roussillon)
  • Bordeaux Clairet
  • Buzet, Côtes de St-Mont....(Sud-Ouest)

Les viandes et les vins

Pour vous :

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" imageaux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. imagel-eveil-o-vins.com/Particulie...
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : Je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues :
  • Atelier « initiation à la dégustation »
  • Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône...
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  • Dégustations des vins à l'aveugle
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