Champagne non dosé

Champagne non dosé

Qu'est-ce-qu'un champagne non dosé ?

Vous connaissez le champagne brut, le champagne sec et le champagne demi-sec, mais connaissez-vous le champagne non dosé ? Pour mieux expliquer de quoi il s’agit, revenons sur l’élaboration du vin de champagne.

Deux fermentations

Le Champagne est un vin qui connaît deux fermentations au cours de son élaboration, le première est classique, il s’agit de la fermentation alcoolique, que tous les vins connaissent et qui transforme le sucre du raisin en alcool.

La deuxième fermentation est propre au champagne. Il s’agit de l’ajout, au moment de la mise en bouteille, d’une liqueur de tirage composée de levures et de sucres qui va déclancher la prise de mousse. Cette liqueur va entraîner la formation de dépôt, c’est pourquoi au cours de la période de vieillissement du champagne, les bouteilles sont stockées le goulot vers le bas et sont tournées d’un quart de tour chaque jour pour faire tomber le dépôt dans le goulot.

A la fin de la période de vieillissement, et que tout le dépôt est dans le goulot, le col est alors gelé à -25°C puis le champagne est dégorgé, c’est-à-dire qu’on enlève la capsule qui bouchait la bouteille et le dépôt gelé est alors expulsé par la pression.

Lors du dégorgement, une petite quantité de champagne est donc perdue, et c’est là qu’intervient le dosage. Chaque vigneron ajoute une liqueur composée de vin de réserve et de sucres. La teneur en sucre de cette liqueur détermine si le champagne est brut, sec, demi-sec ou non dosé.

On considère qu’un champagne est non dosé, ou extra-brut, lorsqu’il contient entre 0 et 6 g/l de sucre. Le Brut, lui doit contenir moins de moins de 15 g/l, l’extra dry contient de 12 à 20 g/l de sucre, le sec de 17 à 35 g/l, le demi-sec de 33 à 50 g/l, et le doux plus de 50 g/l.

Quels mets ?

Les champagnes non dosés se distinguent par leur vivacité et leur nervosité. Ce sont des Champagnes qui accompagnent à merveille les crustacés, le homard et les sushis.

Peu de maisons proposent du champagne non dosé. La maison de Champagne Philiponna, propose un champagne d'assemblage 65% de Pinot Noir, 30% de Chardonnay, 5% de Pinot Meunier, en majorité de Grands et Premiers Crus. Aucun dosage (0 g/l) pour ne pas masquer le caractère du vin et sa pureté.

La dégustation

à l’œil

Robe couleur or pâle. Mousse fine et persistante.

au nez

Nez de fleur de tilleul, de fleur de vigne et d’aubépine.

en bouche

Attaque droite et pure, avec des notes d’agrumes et une belle vivacité sans agressivité. Finale longue et limpide sur des notes de pain chaud et de pomme fraîche.

En savoir plus ?

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Où le trouver ?

A la cave Aux Vins des Champs, 12 rue Ste-Barbe 22000 St-Brieuc imageaux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A...

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