Le Lieu jaune

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Le lieu est un poisson très courant en France qui se décline en deux variétés : le noir, également connu sous le nom « colin », et le jaune. Ce poisson maigre est une source importante de protéines.

Assez semblable à la morue tant par sa forme que par sa texture, quoique plus délicat au goût, le lieu est généralement pêché sur le long des côtes européennes (Atlantique, mer du Nord, Baltique et Méditerranée).

Ce poisson a le mérite d’être abordable et peut être accommodé de nombreuses façons : sauce à base de moutarde et de crème fraîche ou encore simplement d’un jus de citron.
Le lieu jaune est un poisson à la chair exceptionnelle qui se défait facilement : il ne faut donc pas cuire le poisson trop longtemps. En fin de cuisson la chair doit être encore nacrée.
Bref, de nombreuses variantes autour du lieu jaune permettent de ravir vos papilles tout en apportant de nombreux bienfaits à l’organisme.

Vins blancs

  • Bandol blanc, Bellet blanc (région Méditerranée)
  • Chablis vieilles vignes, Côtes du Couchois blanc (Bourgogne)
  • Graves blanc (Bordeaux)

Et pourquoi pas un vin rouge ?

Le poisson et le vin rouge

D'autres idées

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Pour vous :

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