Les crevettes 

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Ferme et croquante, la chair de la crevette propose une légère perception saline. Le vin devra à la fois proposer un support acide évident, mais, idéalement, révéler une certaine salinité.

On peut dénombrer 16 espèces de crevettes différentes.

Deux variétés de crevettes demeurent les plus connues.

  • Les crevettes roses, dites 'bouquet', les plus connues de toutes. Leur couleur rose est due à la cuisson, vivantes, elles sont d'aspect transparent. Leur pêche se déroule sur des côtes rocheuses, à l'épuisette, en raclant celle-ci contre les parois des roches recouvertes d'algues.
  • Les crevettes grises, les plus pêchées, sont dites 'communes'. Celles-ci sont pêchées sur de grandes plages de sable fin, à l'aide de filets de pêche. Les crevettes enfouies sous le sable, sont ainsi délogées et capturées.

Dans un autre registre, il existe également des crevettes 'géantes', telles les gambas.

Quels vins pour vos crevettes ?

Idéalement :

Vins blancs septentrionaux, avec des acidités saillantes, des finales et persistances salivantes, permettant d'accompagner à merveille les nuances salines et iodées des crevettes.

  • Chablis (Bougogne)
  • Champagne brut
  • Gros plant et Muscadet (Loire, Pays Nantais)
  • Quincy, Pouilly-Fumé, Ménetou-Salon, Coteaux du giennois (Loire)

Alternatives :

Vins blancs un peu plus charnus, plus denses, toutefois restant bien acidulés dans leurs finales. Climat plus méridionaux révélant des vins plus charnus, mais respectant malgré tout un bel équilibre acidités-matière.

  • Mâcon, Pouilly-Fuissé (Macônnais)
  • Côteaux d'Aix, Cassis, Bandol (Provence)
  • Limoux, Collioures (Languedoc-Roussillon)
  • Jurançon sec, Irouleguy, Côtes de Duras, Gaillac (Sud-Ouest, Pays Basque)

N.B Pour prolonger votre découverte de la dégustation et des accords mets et vins, pensez à suivre les cours oenologie.

Poissonnerie Flomer, 7 rue du général Leclerc à St-Brieuc

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