La dinde

Importée des Etats-Unis au XVIème siècle, la dinde est à la fois la plus grosse et la plus maigre des volailles

La dinde

Elle est encore la volaille indissociable des fêtes de Noël. Sa chair ferme, apprécie les vins élégants et acidulés, qui éviteront de rehausser la sensation ferme voire asséchante de la viande. Blanc ou rouge, la qualité première exigée sera sa capacité à rafraichir et détendre la viande.

Vins blancs charnus, élégants, amples. L'acidité devra néanmoins se révéler présente afin de ne pas donner la sensation d'alourdir l'échange.

  • L'Etoile, Côtes du Jura (Jura)
  • Chignin Bergeron, Altesse (Savoie)
  • Montlouis (Loire)
  • Rully, mercurey (Bourgogne)

Vins rouges fins, acidulés, avec des tanins très fins afin que le vin ne se heurte pas à la volaille. Vins évolués.

  • Mercurey, Rully, Volnay, Mâcon-Villages (Bourgogne)
  • Régnier, Chénas (beaujolais)
  • Buzet (Sud-ouest)
  • Vin du Médoc de plus de 5 ans (avec aération)

La dinde farcie

Plus ferme et aux saveurs plus complexes, cette préparation réclamera des vins offrant un registre plus évolué. Donc des vins plus oxydatifs (donc plus vieux) et en rouges des vins aux tanins fondus.

Vins blancs dont la complexité aromatique s'exprime. Légèrement oxydatifs, les tonalités minérales offrent un excellent support à des volailles farcies, aux champignons par exemple.

  • Crozes-Hermitage, St-Peray (Côtes du Rhône septentrional)
  • St-Véran, Pouilly-Fuissé, Mercurey (millésime d'au moins 5 ans, Bourgogne)
  • Vin Jaune, notamment pour la dinde aux champignons, Arbois (Jura)

Vins rouges évolués, cela limite les risque de dominations du vin sur le mets.

  • St-Nicolas de Bourgueil, Chinon, Sancerre, Menetou-Salon, Bourgueil ........(Loire)
  • Lalande de Pomerol, Lussac-St-Emilion, Puisseguin-St-Emilion....(Bordeaux)
  • Volnay, Pommard, Côtes du Couchois, Maranges....(Bourgogne)

Variantes

Si la farce est à base de cèpes pourquoi pas, et c'est là une vraie originalité, un champagne rosé.

La dinde aux marrons est aussi un classique et quoi de mieux pour l'accompagner qu'un Saumur Champigny ou un Chinon. Un Pinot Noir, qu'il soit d'Alsace ou de Bourgogne (Côtes Chalonnaise, Côtes de Beaune), vin dense aux arômes de fruits rouges et un peu poivré convient également.

Les accords mets et vins

Les vignobles Français et d'ailleurs , Comment servir le vin ? , Les viandes et les vins

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