L'escargot

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L'escargot

Sa texture à la fois ferme et fondante s'accompagne bien souvent d'une sauce fortement portée sur l'ail et le beurre. Le vin devra contenir cette force, par son acidité. Mais celle-ci devra également proposer une texture grasse afin de ne pas trancher avec le gras de la sauce au beurre et à l'ail.

Les vins

Idéalement:

Vins blancs portés sur l'acidité, issus de la région de la Bourgogne. Je fais jouer la proximité géographique, une fois encore, afin d'approcher au plus près de l'accord parfait.

  • Bourgogne aligoté : sur Bouzeron*(71), mais également sur les hauteurs de Couches (71) et de Meursault (21) où de très jolis aligotés sont élaborés. Privilégier les millésimes jeunes afin de préserver leur fraicheur.
*Commune réputée pour la qualité de ses aligotés.

Le chardonnay dans la partie sud de la Bourgogne révèle de beaux terroirs, et des fraicheurs ciselées. Ces vins sont souvent harmonieux.

  • Mâcon, Pouilly-Vinzelle, Saint Véran

Essayer aussi le Chardonnay du Chablisien, sur des vins jeunes d'une belle acidité.
- Petit-Chablis, Chablis.​​

Alternatives:

Des vins jeunes offrant un peu de volume en bouche, alliant à la fois le gras et la fraîcheur afin justement de soutenir la presistance du beurre d'escargot.

  • Picpoul de Pinet (Languedoc-Roussillon)
  • Sancerre, Menetou-Salon, Quincy (Centre-Loire)
  • Sauvignon de St-Bris (Bourgogne)
  • Bandol Blanc (Provence)
  • Minervois blanc (Languedoc-Roussillon)
  • Chignin Bergeron (Savoie)

A oser

Quelques vins rouges, souples, et portés par de belles acidités. Après quelques années, certains vins souples sont davantage fins, fondus, et ils parviennent à s'associer au beurre à l'ail des escargots.

  • Sancerre, Menetou-Salon, Reuilly, en rouge
  • Vin d'Alsace pinot noir
Servir ces vins rouges légèrement frais (14° - 16°).

Les accords mets et vins

Pour vous :

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" imageaux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. imagel-eveil-o-vins.com/Particulie...
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : Je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues :
  • Atelier « initiation à la dégustation »
  • Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône...
  • Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne
  • Dégustations des vins à l'aveugle
  • Dîner sur les accords mets et vins
  • imagel-eveil-o-vins.com/Profession...