Filet de Sole grillée ou meunière

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Sa saveur dépendra de la fraîcheur et du lieu de pêche (côte ou grande profondeur).
Cuisiné au beurre, ou grillé, ce poisson plat, aujourd'hui assez dispendieux lorsqu'elle est belle, est un grand poisson délicieusement moelleux qui se régale de vins blancs fins, et délicats.

Quel vin sur ma sole ?

Sole beurrée, crémée

En présence d'une sole grasse, accompagnée d'une crème, le vin blanc devra être plus caressant et abondant afin d'englober la sauce, et la texture d'ensemble du mets.

Le mieux

Vins blancs de millésimes jeunes et avec du volume. Ayant plus de répondant, ces vins supportent aisément les poissons en sauce.

  • Montlouis, Vouvray (Loire)
  • Gaillac blanc (Sud-ouest)
  • Mercurey, Rully, Puligny Montrachet, Nuit-St-georges blanc (Bourgogne)

Autres choix

Vins blancs gras, à la structure dense, soulignés par des tonalités légèrement grillées voire fumées.

  • Meursault, St Aubin (Bourgogne)
  • Châteauneuf du Pape, Hermitage (Rhône)

Sole grillée (sans sauce).

La sole grillée se régale de vins vifs en acidité, et longs en bouche.

L'idéal

Vins blancs acidulés, avec de la fraicheur, avec une belle longueur en bouche..

  • Muscadet (Pays Nantais)
  • Sancerre, Pouilly Fumé, Giennois, Reuilly, Quincy (Centre-Loire)
  • Sauvignon de St Bris, Chablis (Yonne)

A découvrir

Vins rouges souples, aux tanins fondus, et élégants.

  • Pinot noir (Alsace)
  • Côtes du Jura (pinot noir)
  • St Pourçain, Menetou Salon (Centre-Loire)
  • Mâcon, Bourgogne Grand Ordinaire, Côte d'Auxerre (Bourgogne)

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Pour aller plus loin :

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