Filet de Sole

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Poisson plat, cuisiné au beurre, ou grillé, sa chair tendre et fine, et savoureuse se régale de vins blancs fins, et délicats, sans grande opulence, si celle-ci est proposée sèche, et sans sauce. Petit éclairage sur cet accord...

Sole beurrée, crémée

En présence d'une sole grasse, accompagnée d'une crème, le vin blanc devra être plus suave et dense afin d'englober la sauce, et la texture d'ensemble du mets.

Idéalement

Vins blancs portés à la fois par de grandes acidités (millésimes jeunes) et par de l'amplitude, du volume. Ayant plus de répondant, ces vins supportent aisément les poissons en sauce.

  • Montlouis, Vouvray (Loire)
  • Gaillac blanc (Sud-ouest)
  • Mercurey, Rully, Puligny Montrachet, Nuit-St-georges blanc (Bourgogne)

Alternatives

Vins blancs gras, à la structure dense, soulignés par des tonalités légèrement grillées voire fumées.

  • Meursault, St Aubin (Bourgogne)
  • Châteauneuf du Pape, Hermitage (Rhône)

Sole sèche (sans sauce).

La [sole sèche se régale de vins vifs en acidité, et longs en bouche. Ces vins acidulés tonifient la sole tout en évitant de brusquer les saveurs du poisson.

Idéalement

Vins blancs acidulés, avec de la fraicheur. Fins, et tendus, ils sont avant tout longs en bouche et persistants.

  • Muscadet (pays nantais)
  • Sancerre, Pouilly Fumé, Giennois, Reuilly, Quincy (Centre-Loire)
  • Sauvignon de St Bris, Chablis (Yonne)

Alternatives

Vins rouges souples, patinés par le temps, fondus, et élégants.

  • Pinot noir (Alsace)
  • Côtes du Jura (pinot noir)
  • St Pourçain sur Sioule, Menetou Salon (Centre-Loire)
  • Mâcon, Bourgogne Grand Ordinaire, Côte d'Auxerre (Bourgogne)

Accorder vins et poissons , Filet de Sole, sauce Champagne

Pour aller plus loin :

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