Filets de sardines sauce à l'oseille

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L'oseille

L’oseille est une plante herbacée et potagère qui pousse à l’état sauvage en Europe et en Asie mineure ainsi qu’en Amérique du Nord. Elle est utilisée en cuisine pour ces saveurs acidulées et ferreuses. 
Ses feuilles vertes amènent persistance de goût et relief grâce à une acidité et une amertume quasi métallique. Autant dire qu’il n’est pas évident de lui trouver un bel accord. sous sous titre

La solution ?

ILui associer un vin blanc pointu et minéral capable de soutenir sa puissance aromatique.

Idéalement

  • Chablis 1er Cru, Pouilly-Vinzelle, Viré-Clessé (Bourgogne)
  •  Cour-Cheverny, Quincy (Loire)
  • Côtes de Blaye (Bordeaux)

Alternative

  • Savennière sec, Montlouis sec (Loire)
  • Aligoté, Pouilly-Fuissé (Bourgogne)
  • Cassis blanc (Provence)
  • Picpoul de Pinet (Languedoc-Roussillon)

Accorder vins et poissons

Pour vous

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" http://www.aux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. http://www.l-eveil-o-vins.com/Particuliers_7.html
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