LA FOLLE NOIRE D’AMBAT

LA FOLLE NOIRE D’AMBAT

D’ambat, un terroir particulier, riche en argile et oxyde de fer.
La Négrette, autrefois appelée la Folle Noire, est le cépage exclusif de l’AOC Fronton.

LE CEPAGE

Une cuvée de Négrette.

LE TERROIR

Les parcelles sont plantées avec une densité de 5000 pieds/Ha, sur un terroir particulier
de fronton riche en boulbènes de types « rougets »en surface, et d’argiles riches en
oxydes de fer en profondeur. Le rendement est de 50 hl/ha.

LA VINIFICATION

La mise en cuve se fait par simple gravité avec un léger foulage. La Négrette est vinifiée
de manière traditionnelle pendant 2 semaines environ. La vinification se fait dans des
cuves ouvertes de faible contenance, ce qui permet un meilleur contrôle des températures
(25 à 28°). L’élevage dure de 8 mois à 10 mois en foudre de 20 hl.

LA DEGUSTATION

Avec sa robe burlat et brillante, cette cuvée a un nez de cerises noires et de fleurs
délicates.
La bouche, surprenante de caractère, ne triche pas. On y retrouve l’intensité aromatique
accompagnée par des tannins très veloutés. Cette cuvée appelle à grignoter, à
saucissonner et soutient remarquablement la conversation.
Vignoble aux portes de Toulouse, entre Garonne et Tarn, l’AOC Fronton est située
sur un terroir de boulbènes et de graves. Derrière la modeste ferme toulousaine de
briques crues, la famille RIBES du domaine le Roc s’attache à produire des vins de
caractère.

Jean Luc Ribes, bluesman à ses heures et responsable de la viticulture au domaine trouve
ici sa voie. Ce sera celle de l’harmonie entre le sol et la vigne. Véritable pionnier en
matière d’enherbement, l’ensemble des vignes est enherbé dès 1981, et pendant l’hiver,
ce sont les moutons du domaine qui pâturent dans les parcelles. Sans aucune autre
motivation que l’équilibre de la plante et du sol, il est très attentif à la manière de conduire
la vigne. En se libérant de toute co