Le jambon blanc

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Charcuterie toute en finesse, le jambon blanc sait parfois se révéler goûteux, surtout si il est issu d'un élevage de porc fermier. Le vin qui l'accompagnera devra prendre en considération cette nécessité de révéler les saveurs discrètes du mets sans pour autant les dominer. 

Le jambon blanc ou jambon cuit n'est en fait rien de moins que du jambon salé. C'est par le saumurage que sa salaison est assurée. Le jambon se caractérise par ses diverses cuissons. Il peut ainsi être cuit avec ou sans l'os, au bouillon, au torchon, à la vapeur, voire braisé. Mais il y a aussi  d'autres modes de préparations du jambon, grâce à des aromates, ou gelées,notamment le jambon persillé. 

A savoir, la viande doit être issue uniquement de la partie postérieure du porc.

Les vins :

Le jambon blanc réclame des vins aux saveurs raffinées, qu'ils soient rouges ou blancs. Ils faut que les vins n'est pas une acidité trop mordante pour le vin blanc, ou des tanins très marqués pour les vins rouges.

Idéalement :

  •  Graves (Bordeaux)
  •  Picpoul de Pinet (Languedoc)
  • Quincy, Coteaux du Giennois, Saumur (Loire)
  •  Bouzeron-aligoté, Mâcon, Mâcon-Village (Bourgogne) - A privilégier notamment avec un jambon persillé.

Alternatives :

Vins rouges souples évolués, aux tanins dépouillés fondus.

  •  Brouilly, Régnier (Beaujolais)
  •  Côtes du Jura (cépages trousseau, ou ploussard)
  •  St Pourçain (Loire/Allier)
  • Coteaux du Lyonnais (Côtes du Rhône)

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