Les accords mets et Chablis

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Le Petit Chablis

Ce vin peut très bien se marier avec des apéritifs et des entrées : coquillages, escargots, charcuterie (jambon persillé......).

Chablis et chablis grand cru :

Les chablis

Les chablis simples constituent d'excellents vins d'apéritif et accompagnent merveilleusement les huîtres.

Après quelques années de garde, ces mêmes vins préfèreront la chair tendre et fondante d'une noix de Saint-Jacques en carpaccio.

Les chablis grand cru

Ces vins plus gras et savoureux, n'en sont pas moins frais et minérau Ils, se marient aux poissons les plus fins et aux crustacéset apprécient le beurre, les champignons et le fondant d'une poularde escortée de trompettes de la mort. Le mordant du vin tranche avec le gras des fromages à pâte cuite de type gruyère et lubrifie la consistance un peu sèche des chèvres secs.

A quel moment servir un Chablis 1er Cru ?

Le Chablis Premier Cru, un vin d'entrée

Ses nuances salines et les œufs de poissons (caviar), les fruits de mer, les grands crustacés préparés s’épousent. Son emploi s’étend à l’huître (fine de claire, chaude à l’estragon), à l’oursin (nature, en soufflé), aux crustacés (crabe farci, écrevisses en sauce veloutée, homard en sauce américaine, langouste grillée), ainsi qu'à la noix de Saint-Jacques (tartare, chaude, en feuilleté).

Le Chablis Premier Cru, Un vin du plat principal

Avec la cuisine japonaise la pureté du vin apporte du tonus au gras du poisson cru ou répond au gras des fritures, voire au collant du riz nippon : sushi, sashimi de thon ou de saumon, tempura de crevettes roses, de calamar ou de légumes, le tofu frit (en beignets grillés). La présence d’algues marines (nori, wakamé) conforte le choix du Chablis Premier Cru, pour la synergie entre les saveurs iodées et minérales.

Nombreux sont les poissons grillés qui conviennent parfaitement avec lui (espadon mariné et grillé) mais aussi des lasagnes au saumon et aux épinards, de l'Ossau Iraty et un gratin au chèvre et à la compote de pomme.

Le Chablisien , Les accords mets et vins

Pour aller plus loin :

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" imageaux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. imagel-eveil-o-vins.com/Particulie...
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues :
  • Atelier « initiation à la dégustation »
  • Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône...
  • Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne
  • Dégustations des vins à l'aveugle
  • Dîner sur les accords mets et vins
  • imagel-eveil-o-vins.com/Profession...