Les coupes glacées

les coupes glacees

Ça y est le soleil est arrivé, et avec lui les glaces ! Savez-vous avec quels vins les déguster ? 

Un peu d'histoire

Les gourmets européens n’imaginent pas tout ce qu’ils doivent à Marco Polo, marchand vénitien parti à la fin du XIIIe siècle au service de l’empereur de Chine. Il en aurait rapporté les pâtes alimentaires et surtout la technique des sorbets, copie conforme de celle inventée au Maghreb bien avant notre ère : de l’eau et du salpêtre ruisselant sur le récipient à glacer.

sorbets ou crème glacées ?

Il faut distinguer les sorbets des crèmes glacées : les premiers sont faits de sirop de sucre et de pulpe de fruit (ou d’arômes), tandis que les secondes sont élaborées à partir de lait ou de crème, et de jaunes d’oeuf.

Les accords

Le froid anesthésie les papilles comme il endort les arômes du vin. Pour les desserts glacés, le problème n’est qu’apparent : dans la bouche, l’écart de température avec le vin n’est pas plus important qu’avec un plat chaud, même si le rapport est inversé. Au palais, l’intensité gustative sera donc diminuée, mais on aura du gras et du sucré. C’est cette double sensation qui va décider de l’accord: on choisira donc des blancs vifs… et sucrés.

- Glace ou un sorbet aux fruits

Idéalement

  • Bonnezeaux, quart de Chaume, Coteaux du Layon (Loire)
  • Muscat Vendanges Tardives (Alsace)

- Glace au café ou aux fruits secs, ou aux deux 

  • Marsala Amandes (Italie,Sicile), Amaretto
  • Xeres (Espagne)
  • Rasteau rouge Vin Doux Naturel (Côtes du Rhône).

- Crème glacée aux fruits exotiques 

  •  Gewurtztraminer Vendanges Tardives (Alsace)
  • Tokaj 5 puttonyos (Hongrie)
  • Quarts de Chaume (loire)

- D'autres accords : Le vin et les desserts, Les viandes et les vins, Accorder vins et poissons 

Pour vous

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" http://www.aux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. http://www.l-eveil-o-vins.com/Particuliers_7.html
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