Les grillades de poissons

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Quels vins avec les poissons au barbecue?

Poissons en papillote:

Privilégier les vins blancs, frais en terme d'acidité dans le cas de poissons cuits en papillote, notamment issus de cépages tels que le sauvignon, le chenin ou encore le riesling. L'idée ici étant de rester sur la fraicheur et le croquant (texture, structure). Vous pouvez aussi vous diriger sur des blancs plus charnus, du sud, du moment qu'ils ont bonne trame acide.

Poissons grillés:

il faudra rester sur des vins de même catégories que les précédents, juste un peu plus évolués afin d'offrir davantage de complexité aromatique. Les vins offrent plus de rondeur. La persistance mettra en relief les pointes grillées, fumées.

Vins blancs:

  • cépage chenin: Montlouis, Vouvray, Chinon.....(Loire)
  • cépage sauvignon: Touraine, Sancerre, Quincy, Pouilly-Fumé...(Loire)
  • riesling (Alsace)
  • Chablis, Mâcon, Pouilly Fuissé..... (Bourgogne)
  • Picpoul de Pinet, Limoux.... (Languedoc-Roussillon)
  • Cassis.....(Provence)
  • Patrimonio...(Corse)

Vins rosés:

  • Tavel, Cairanne (Côtes du Rhône)
  • Cassis, Coteaux d'Aix...(Provence)

Accorder vins et poissons , Les accords mets et vins

Pour vous :

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" imageaux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. imagel-eveil-o-vins.com/Particulie...
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  • Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône...
  • Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne
  • Dégustations des vins à l'aveugle
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