Les oeufs en meurette

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Les œufs en meurette sont un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne à base d'œufs pochés et de sauce meurette.

Un classique appréciable pour sa richesse aromatique, la stimulation des lardons (exhausteurs de goût) et le croustillant du pain grillé.

L'accord :

Tout est possible en vin rouge du moment que celui-ci s'approche du vin de la préparation. Rien ne vous empêche d'y consacrer la moitié du flacon prévu à table et pourquoi pas saisir l'occasion de déboucher un magnum. On optera pour les classiques crus de la côte Châlonnaise (Mercurey, Rully, Givry) mais aussi les Beaujolais ou Crus du Beaujolais (Régnier, Juliènas...), un coteaux-du-lyonnais, ou une côte-roannaise.

Mon choix :

Je me suis tourné sur un Mercurey "La Framboisière" du domaine Faiveley 2013. Ce vin offre un nez fortement fruité, dans lequel se mélangent des arômes gourmands de fruits rouges et noirs, mais c'est en bouche qu'il exprime au mieux son potentiel. A la fois puissant et charnu, il exprime des saveurs de framboise et autres fruits rouges bien mûrs et croquants. Sa structure est puissante, ses tanins sont veloutés et la finale offre une belle persistance.

La recette :

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