Les rouleaux de printemps

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Vin et rouleaux de printemps

Quel vin avec un rouleau de printemps ?

Si le rouleau de printemps a son importance, il ne faut pour autant pas négliger la sauce, que l'on va tremper. Celle-ci apporte une certaine force, et des saveurs complémentaires. Ainsi, à la fraicheur de la menthe et des crevettes, sera associé le sucré de la sauce et l'acidité du vinaigre de riz, quand le cumin offre une touche finement épicée. 
L'ensemble réclamera un vin persistant, présentant un certain caractère.

Le vin blanc sera privilégié.

La sauce soja joue un rôle important. Si elle est sucrée, son impact restera important. Celle-ci réclamera un vin davantage puissant en terme de structure sans oublier de préserver une longue persistance.

Idéalement

  •  Jurançon sec, Irouleguy blanc (Sud-Ouest)
  • Sylvaner, Pinot gris, Riesling, Gewurztraminer (Alsace)

Alternative

il faut se diriger vers des vins finement sucrés. Le sucre permettra d'adoucir l'ensemble, et profitera surtout des acidités, afin de gagner en fraîcheur donc en persistance. 

- Coteaux de l'Aubance, Vouvray demi-sec (Loire)
- Jurançon moelleux (Sud-Ouest)
- Viré-Clessé (Bourgogne)

Et le vin rouge ?

S'orienter sur des vins davantage portés sur le sucre portés par de très fins tanins. Les vins doux naturels rouges peuvent offrir une étonnante alliance, à condition d'être amateur de ce type de vins.

  • Rivesalte ambré, Maury et Banyuls (entre 8 et 10 ans d'âges)
  • Rasteau (entre 8 et 10 ans d'âges) - Côtes du Rhône

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