Le magret de canard 

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Quel vin boire avec mon magret de canard ?

Le magret de canard, cuisson rosé naturellement !

La chair à la fois ferme et fondante, savoureuse et bien goûteuse confère une place à part au sein de la gastronomie.

La cuisson du canard aura son importance pour l'accord avec le vin. Tout comme la sauce l'accompagnant.Les vins dévolus à cette viande devront s'harmoniser aisément en persistance.

Le rôle de la cuisson

La texture et surtout la cuisson sont déterminantes pour le choix de l'accord. Une cuisson juste saisie appellera un vin rouge présentant une jolie trame acide et des tanins relativement marqués. Le sang appréciant tout particulièrement le tanin.

Idéalement

Vins rouges puissants, épicés, et fumés, reposant sur une fin de bouche tannique et de bonne persistance. Vins jeunes.

  •  Côte Rôtie, St Joseph, Hermitage (Rhône Nord)
  •  Haut Médoc, Graves, St Emilion, Pomerol (Bordeaux)
  •  Marsannay, Fixin, Nuits St Georges, Gevrey Chambertin (Côte de Nuits, Bourgogne)

Alternative

Vins rouges puissants, mais plus évolués (de 4 à 8 ans), au nez plus complexe. Les tanins plus fins et fondus offrent une bonne alternative.

  •  Buzet, Gaillac, Bergerac (Sud-Ouest)
  • St-Estèphe, Pauillac (Bordeaux)
  •  Collioure, Côtes du Roussillon-villages (Roussillon)
  •  Bourgueil, Chinon, Saumur (Loire)

Plus d'infos sur Les viandes et les vins

Pour vous

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