Petit farci de lieu jaune à la bisque de crustacés.

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Quel vin sur une bisque de crustacés ?

La bisque

Le crustacé, recherché pour sa chair ferme, et charnue, se régale de vins blanc avant tout structurés, suaves, et bien acidulés. La fraicheur permettra au vin de se révéler plus persistant. A la fois digeste, et croquant, celui-ci relancera la persistance de la saveur iodée et la texture ferme de votre bisque.

Le petit farci de lieu jaune

Le Lieu jaune et le lieu noir sont deux poissons maigres, particulièrement appréciés pour leur chair tendre. Cependant, lorsque vous cuisez le lieu jaune, réputé plus fin, sa chair se défait moins que lorsque vous cuisinez le lieu noir. 

Ce plat riche en saveurs légèrement parfumé d'épices, apporte un bel équilibre qui respecte la chair délicate du lieu.

L'accords mets et vins

Idéalement


  • Vins blancs opulents, minéraux et acidulés, idéalement, encore sur le fruit, jeunes, privilégiant le croquant, le fruit et révélant des acidités relativement saillantes. 
  • Montlouis, Vouvray, Saumur (Loire) 
  • Condrieu, St Péray (Rhône nord) 
  • Chablis (1er cru), Chassagne-Montrachet, Beaune, Pouilly-Fuissé (Bourgogne) 
  • Pinot gris, riesling (Alsace)

Alternatives

Vins blancs opulents, complexes, et patinés par le temps.(Plus de 7 ans). Vins jouant sur une assise toujours opulente mais profitant d'acidités plus jugulées, d'une pâtine rendant le vin plus complexe.

  • Hermitage (Rhône nord)
    Châteauneuf du Pape (Rhône sud) 
  • Vins blancs des Côtes de Provence (Provence) 
  • Graves, Pessac Léognan (Bordeaux) 
  • Vins blancs du Languedoc, Roussillon

Et pourquoi pas un vin rouge ?

Le problème du vin rouge étant ses tanins, ceux-ci se heurtent à la chair du poisson ou des crustacés. En effet, cette chair, et notamment leurs protéines ne supportent pas le tanin. Ce pourquoi il sera nécessaire, si vous n'aimez pas le vin blanc de proposer un vin rouge dénué de tanins.  Le poisson et le vin rouge

D'autres idées pour Accorder vins et poissons

Pour vous 

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" https://cave-saint-brieuc.business.site et peuvent se dérouler à domicile. http://www.l-eveil-o-vins.com/Particuliers_7.html ;
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