Le pigeon

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Quel vin avec le pigeon ?

Pigeon et vin

Petit volatile bien connu de nos contrées, ce petit gibier offre une chair ferme et savoureuse. 

Le pigeon a sa place dans les restaurants gastronomiques. Considéré comme une volaille lorsqu'il est d'élevage, le pigeon sauvage est un petit gibier.  

Le cuisson de ce volatile

La cuisson et l'accompagnement auront leur importance. Afin de préserver toute la saveur de la viande, la cuisson restera lente. Moins la cuisson sera marquée plus la viande réclamera un vin tendu à la trame acide marquée. Autre avantage, la possibilité de marier le pigeon avec un vin encore jeune. Le tanin s'accompagne à merveille avec le sang, d'où des cuissons peu marquées. 

Les vins

Idéalement

Vins rouges avec des tonalités légèrement animales. Racés, profonds, et persistants, ces vins doivent proposer de beaux tanins afin d'échanger avec le jus saignant, et la sauce légère au vin.

  • Bourgogne : GIvry 1er Cru, Mercurey 1er Cru (Côte Chalonnaise).Gevrey, Chambolle Musigny (Côte de Nuits).
  •  Chinon, Saumur, Bourgueil (Loire)
  •  Cornas, Côte Rôtie, St Joseph (Rhône nord)

Alternative

Vins rouges denses, du sud de la France, ayant déjà bien évolués et aux tanins fondus.

  •  St Chinian, Faugères, Fitou (Languedoc-Roussillon)
  •  Châteauneuf du Pape, Cairenne, Gigondas, Vacqueyras (Rhône Sud)
  • Bandol (Provence)
  • Pic St Loup, St-Chinian(Languedoc-Roussillon)

D'autres idées ?

Pour vous

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