Le poisson et le vin rouge

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Nombre de clients aiment éviter les mélanges de vins, durant les repas. C'est pourquoi, ceux-ci, bien souvent, réclament un vin rouge avec leur poisson.

Le rôle du caviste et du sommelier :

Le caviste et le sommelier sont avant tout des ambassadeurs du vin. Au service du client, il se doit de le conseiller en respectant ses envies et ses goûts avec les mets.
De ce fait, il n'est pas rare de croiser des clients cherchant un vin rouge avec le poisson. Alors, que leur conseiller ?

Quel vin rouge ?

Afin de respecter, le plus possible, la finesse de la chair, et du mets, il faudra s'orienter sur des vins à base du cépage pinot noir. Tout en longueur, avec une belle finale, les vins sont en général délicats, tendres et fins.

L'idéal

  • Bourgogne, Bourgogne Irancy, Beaune
  • Alsace pinot noir, Côtes du Jura-pinot noir
  • Sancerre, Menetou Salon, Reuilly (Loire)

Mais aussi

Des vins proposant des structures plus riches. Afin que les tanins se fondent, il sera nécessaire qu'ils aient un temps de vieillissement plus long.

  • Crus du Beaujolais (Morgon, Brouilly, Régnier...)
  • Chinon, Bourgueil, Saumur (Loire)
  • Bandol (Provence)

N'hésitez pas à servir vos vins à 14°/15°

N.B Pour prolonger votre découverte de la dégustation et des accords mets et vins, pensez à suivre les cours oenologie.

Où trouver de bons poissons frais à St-Brieuc (22) ?

Poissonnerie Flomer, 7 rue du général Leclerc à St-Brieuc