le pot au feu

  • le pot au feu 0

VIN ET POT AU FEU

Un peu d'histoire

Populaire, symbole de la France rustique, la pot-au-feu n'est pas un mets communs mais demeure accessible.
Il associe le gras, le maigre et le gélatineux, le boeuf et parfois la volaille, voire le veau et le porc

Le bouillon joue un rôle central dans l'accord

Carottes, navets, poireaux, oignons et clous de girofle....Potage et plat, le bouillon sera aussi associé au gros sel et au poivre du moulin.

Les vins

Ce plat sera aussi accompagné de cornichons, de raifort et de moutarde.
Il faudra que le pot-au-feu soit servi avec des vins gouleyants ou robuste selon l'humeur.
Des vins rouges aux tannins souples voir même gommés, servis relativement frais. 
Les vins rosés ne sont pas non plus à négliger.

Alors, quels vins boire avec votre pot au feu ?

Mes préférences

orientez-vous vers des vins privilégiant le fruit au détriment du boisé, et de tanins relativement fins. 
Le vin assez jeune, se mariera en douceur sur la viande, les légumes sans les heurter grâce à la présence du bouillon qui effacera, en partie, les tanins.

  •  Crus du Beaujolais de 4 à 7 ans (Morgon, Moulin à Vent, Fleurie...). Mais aussi, pourquoi pas,  un bon Beaujolais nouveau de 2 à 3 ans !
  •  Saumur, Saumur Champigny, Chinon, Bourgueil, Anjou (Loire)
  •  Appellation communales de Côtes de Nuits, Côtes de Beaune, Mâconnais et chalonnais (Bourgogne)
  •  Crozes Hermitage, St Joseph, Cornas​​​​​​​ (Rhône septentrional)
  •  Lirac, Vinsobres, Cairanne, Châteauneuf du Pape, Vacqueyras, Gigondas (Rhône méridional)

Mais aussi

Des vins rouges aux tanins fondus. Plus complexes, patinés par le temps, ces vins peuvent offrir de belles alliances. 

  •  Saint julien, Margaux, Moulis, Côtes de Francs, Blaye, Bourg, Castillon Côtes de Bordeaux (Bordeaux)
  •  Gaillac, Fronton, Buzet, Corbières, Minervois, Faugères, Côtes du Roussillon, St-Chinian (Sud-Ouest - Languedoc Roussillon)
  • Porto-Vecchio (Corse)
  •  Arbois, Côtes du Jura, cépages trousseau (Jura)
Image Tartine Jeanne

Plus d'idée ? Les viandes et les vins

Pour vous

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" http://www.aux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. http://www.l-eveil-o-vins.com/Particuliers_7.html ;
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : Je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues : l - Atelier « initiation à la dégustation » - Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône... - Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne - Dégustations des vins à l'aveugle - Dîner sur les accords mets et vins - http://www.l-eveil-o-vins.com/Professionnels_8.html