Les huîtres

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Il existe différentes sortes d'huîtres, qui ont leurs spécificité. Ainsi, les huitres, creuses ou plates, de la rivière du Belon (29), Merrien (29), Paimpol (22), Frehel (22), d'Oléron (17), du bassin d'Arcachon (33), et bien d'autres encore.

Vins blancs.....acidulé

Pour faire simple, et rassurant, accordez les huitres avec des vins blancs acidulés, dôtés d'une belle fraicheur. De surcroit, si ces vins révèlent des notes salines, voire iodées, alors l'accord n'en sera que meilleur.
Le choix est excessivement large, du Riesling alsacien, en passant par le Crozes Hermitage blanc, le Chablis, avec ses notes salines ou encore, le Coteaux du Giennois, afin de mettre en avant l'expression acidulée du cépage sauvignon.
Mais n'oublions pas la fraicheur incisive, le perlant revigorant des Muscadets, ou même des Gros Plants du Pays Nantais. La proximité maritime, la fraicheur du climat sont autant d'éléments offrant aux vins des notes salines et fraiches idéales au contact de la texture et de la saveur de l'huître.
N'oublions pas non plus les vins aussi vifs que les blancs de Bordeaux (l'Entre deux Mers). Mais aussi les Bergerac, là aussi, éclatants et cinglants.
Et même plus au sud, avec les Jurançons blancs secs.
Voilà de beaux accords, simples et finalement si cohérents.

Et le champagne ?

Privilégiez les cuvées classiques, tranchantes et aux bulles vives. Droiture et finesse des bulles sont des alliées précieuses. Les bulles vivifiant et exhalant les acidités.

En résumé

Idéalement

  • Muscadet(s), Gros plant, Sancerre, Quincy, Reuilly (Loire)
  • Bergerac, Côtes de Bergerac (Sud-Ouest)
  • Entre deux Mers (Bordeaux)
  • Chablis, Petit Chablis, Mâcon, Viré-Clessé (Bourgogne)
  • Riesling, Pinot Blanc, Sylvaner (Alsace)
  • Picpoul de Pinet (Languedoc Roussillon)

Alternatives

Les bulles rehaussent l'aspect acide du vin, et permet donc une expression davantage portée sur la fraîcheur. Voici donc des vins, d'autant plus que les huîtres se dégustent en tout début de repas bien souvent. Osez!

  • Vouvray & Montlouis, Saumur effervescents (Loire).
  • Crémants du Jura, de Loire, de Bordeaux...
  • Gaillac perlé (Sud-ouest).
  • Champagne brut, nature ou extra brut.

N.B Pour prolonger votre découverte de la dégustation et des accords mets et vins, pensez à suivre les cours oenologie.

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