Les oursins

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L'oursins :

En France, les oursins peuplent les côtes rocheuses de la Méditerranée et de l’Atlantique. Leur pêche est interdite entre mai et septembre. A l’intérieur de la coquille, la partie consommable de cet animal marin est appelée gonade. Il s’agit en fait du corail.

La dégustation :

L’oursin révèle une intensité iodée remarquable. Son goût est subtil en attaque de bouche mais sa persistance saline peut être très perturbante pour les vins.
Avec des mets à forte personnalité privilégiez les accords qui mettent en scène les vins blancs épurés et tendus. Car l’oursin se refuse à tous les vins issus de cépages aromatiques. L’exubérance de ces derniers masque en effet, la finesse des saveurs de l’oursin. Bannissez également les vins trop gras. Ils ne tiendront pas la distance en bouche. Choisissez donc un vin cristallin, doté d’une belle allonge minérale capable d’accompagner la persistance iodée de l’oursin.

Quelques idées vers des horizons variés :

- Le Muscadet sur lie, le Château de Saint-Fiacre de Madame Véronique Gunther-Chéreau
- Le Picpoul de Pinet
- La Vouvray "cuvée silex" du Domaine Vigneau-Chevreau

Mais aussi, pourquoi pas un Quincy ou un Riesling.

Vous pouvez trouver ces vins à la cave "Aux vins des Champs" à St-Brieuc (22).

N.B Pour prolonger votre découverte de la dégustation et des accords mets et vins, pensez à suivre les cours oenologie.

Poissonnerie Flomer, 7 rue du général Leclerc à St-Brieuc

D'autres accords :