Les Sushis 

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Aujourd'hui, la vogue est à la pureté diététique : riz cuit immaculé, poisson cru (dorade, maquereau, saumon, thon, crevettes...), saveurs basiques, sauces végétales....

En canapé apéritif comme en entrée, il s'accompagne presque toujours de sauces aromatisées au soja, au gingembre et au wasabi*. Trois composants aux saveurs bien marquées : le gras pour le premier, le picotement acide pour le deuxième et le goût pimenté du troisième, *

*plante de la même famille que le raifort et la moutarde.

Retrouver de très bons sushis au marché de St-Brieuc : "A LA JAPONAISE" traiteur japonais PEREIRA TADA Chiemi, création de sushis et cuisine japonaise.
Un conseil : venir tôt, car à partir de 12h30 il n'y a plus rien ! son téléphone : 06 33 59 24 89

Il est possible d’accompagner vos sushis d’un verre de vin. Si vous avez opté pour un assortiment de sushis, je vous conseille un vin blanc sec, vif et nerveux comme un muscadet.
Comme vous l’avez compris, il sera donc plus agréable de déguster vos sushis avec du vin blanc qui s’accorde très bien avec le riz vinaigré et le poisson. En effet la diversité des arômes du vin blanc répondra bien à la subtilité du poisson cru.

Quelques idées :

Accords avec un vin blanc :

  • Loire : Muscadet sur lie, Sancerre, Coteaux du Giennois, Sauvignon de Touraine…..
  • Bourgogne : Chablis, Mâcon-Village, Pouilly-Fuissé…
  • Bordeaux : Entre-Deux-Mer

Accords avec un vin rosé :

  • Côte de Provence, Côte du Rhône
  • Bourgogne rosé
  • Bordeaux, Sud-Ouest (avec des sushis à base de thon)
  • Loire (Touraine)

Accords avec un vin rouge : (à servir entre 13°C et 15°C). Le riz vinaigré des sushis et le vin rouge tannique ne font pas bon ménage. Si vous tenez vraiment à boire du vin rouge, sélectionner plutôt des vins légers en tanins.

  • Alsace : Pinot Noir d’Alsace
  • Bourgogne : Mâcon rouge
  • Loire : Sancerre, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois

Mais aussi

SAKÉ, THÉ OU BIÈRE ?

Si l’on veut rester dans la tradition japonaise, deux types de boisson peuvent être proposées. Au Japon, il est courant de proposer du thé chaud en début de repas et du thé froid en fin de repas. Cette boisson se marie parfaitement avec ce plat. La bière japonaise* reste également une bonne alternative car elle est légère avec peu d’amertume laissant ainsi la possibilité de percevoir toute la délicatesse du sushi.
Pour ce qui est du saké, cette boisson n’est pas conseillée pour les sushis car elle dénature le plat en masquant ses saveurs subtiles.

*En vente à la cave "Et hop ! chez ma caviste !", rond-point du Poirier à St-Alban.

Accorder vins et poissons , Maki de volaille au tartare d'algues