Les Sushis 

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Aujourd'hui, la vogue est à la pureté diététique : riz cuit immaculé, poisson cru (dorade, maquereau, saumon, thon, crevettes...), saveurs basiques, sauces végétales....

En canapé apéritif comme en entrée, il s'accompagne presque toujours de sauces aromatisées au soja, au gingembre et au wasabi. Trois composants aux saveurs bien marquées : le gras pour le premier, extrait d'un oléagineux ; le picotement acide pour le deuxième, tiré d'une racine tropicale ; et le goût pimenté du troisième, plante de la même famille que le raifort et la moutarde.
Pour des sushis de fête - Saint-Jacques ou langoustines - le champagne s'impose. Blanc de blancs évidemment pour sa légèreté, sa minéralité et ses arômes floraux.

Retrouver de très bons sushis au marché de St-Brieuc : "A LA JAPONAISE" traiteur japonais PEREIRA TADA Chiemi, création de sushis et cuisine japonaise, le camion traiteur se trouve derrière la cathédrale. Un conseil : venir tôt, car à partir de 12h30 il n'y a plus rien ! son téléphone : 06 33 59 24 89

Il est possible d’accompagner vos sushis d’un verre de vin. Si vous avez opté pour un assortiment de sushis, je vous conseille un vin blanc sec, vif et nerveux comme un muscadet. Ce type de vin a l’avantage de garder toute sa fraîcheur pour accompagner l’onctuosité du riz et du poisson. Vous pouvez aussi dans le même registre essayer un sancerre ou un sylvaner. Pour le côté festif, le champagne rosé ou blanc de noir peut être un allié de choix. Si vous dégustez ce plat en été, n’hésitez pas à lui associer la fraîcheur d’un joli rosé léger. Si vous avez jeté votre dévolu sur des sushis à base de thon, orientez-vous plutôt sur un rouge léger comme un pinot noir ou un rosé vineux.

Quelques idées :

Accords avec un vin blanc :

  • Loire : Muscadet sur lie, Sancerre, Coteaux du Giennois, Sauvignon de Touraine…..
  • Bourgogne : Chablis, Mâcon-Village, Pouilly-Fuissé…
  • Bordeaux : Entre-Deux-Mer

Accords avec un vin rosé :

  • Côte de Provence, Côte du Rhône
  • Bourgogne rosé
  • Bordeaux, Sud-Ouest (avec des sushis à base de thon)
  • Loire (Touraine)

Accords avec un vin rouge : (à servir entre 13°C et 15°C)

  • Alsace : Pinot Noir d’Alsace
  • Bourgogne : Mâcon rouge
  • Loire : Sancerre, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois

Mais aussi

SAKÉ, THÉ OU BIÈRE ?

Si l’on veut rester dans la tradition japonaise, trois types de boisson peuvent être proposées. On pense souvent au saké. Or cette boisson n’est pas conseillée pour les sushi car elle dénature le plat en masquant ses saveurs subtiles. Au Japon, il est courant de se voir offrir du thé chaud en début de repas et du thé froid en fin de repas. Cette boisson se marie parfaitement avec ce plat. La bière japonaise* reste également une bonne alternative car elle est légère avec peu d’amertume laissant ainsi la possibilité de percevoir toute la délicatesse du sushi.

*En vente à la cave "Et hop ! chez ma caviste !", rond-point du Poirier à St-Alban.

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