Le petit salé

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Tradition d'Auvergne

Pourquoi l'Auvergne ?

Cette région possède une lentille d'appellation contrôlée la lentilles verte du Puy en Velay et une autre de la région de St Flour.

Le petit salé aux lardons

L'expression "petit salé" désigne tout morceau de porc passé par le sel.
Travers, jambonneau, échine et poitrine et surtout des lentilles du Puy !
Vite préparé, le plat est simple et succulent.

L'idéal

Vins rouges, épicés en présence de tanins souples et discrets afin de ne pas se heurter au petit salé.

  • Mâcon, Givry, Rully ( Bourgogne sud)
  •  Morgon, Juliénas, Brouilly, Moulin à Vent ...(Bref, l'un des 10 crus du Beaujolais)
  • St-Pourcain (Loire-Auvergne), Côtes d'Auvergne
  •  Crozes Hermitage, IGP  collines rhodaniennes (Rhône Nord)

Mais aussi

  •  Côteaux du Languedoc, Côtes du Roussilon.
  •  Gigondas, Cairanne, Lirac (Rhône Sud)

Et pourquoi pas un vin blanc ?

l'acidité du vin permettra de diminuer l'intensité saline des lardons et du petit salé. En revanche, les lentilles auront besoin de vins avec un peu de gras et de longueur. 

  • Saint Pourçain blanc (Loire-Auvergne)
  •  Vouvray, Montlouis (Loire)
  • Crozes Hermitage blanc, côtes du rhône blanc
  • Beaujolais blanc
Image du site "marie-claire.fr"

Les accords mets et vins , Les viandes et les vins

Pour vous

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" http://www.aux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. http://www.l-eveil-o-vins.com/Particuliers_7.html
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : Je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues :
  • Atelier « initiation à la dégustation » 
  • Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône... 
  • Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne 
  • Dégustations des vins à l'aveugle 
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