Le petit salé

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Tradition d'Auvergne

Pourquoi l'Auvergne ?

Cette région possède une lentille d'appellation contrôlée la lentilles verte du Puy en Velay et une autre de la région de St Flour.De ce fait le plat de lentille est bien une spécialité auvergnate. 

Le petit salé aux lardons

La puissance du petit salé, la tendreté de la chair des morceaux de viande utilisés et l'accompagnement des lardons amènent une grande persistance à l'ensemble. Entre des notes intenses de fumé et le sel relativement intense, le vin devra pouvoir canalisée l'ensemble et surtout apporter de la persistance. 

Idéalement 

Vins rouges, épicés, et présentant des tonalités fumées. Les tanins doivent se montrer élégants afin de ne pas se heurter au petit salé.

  • Mâcon, Givry, Rully ( Bourgogne sud)
  •  Morgon, Juliénas, Brouilly, Moulin à Vent ...(Bref, l'un des 10 crus du Beaujolais)
  • St-Pourcain (Loire-Auvergne), Côtes d'Auvergne
  •  Crozes Hermitage, IGP  collines rhodaniennes (Rhône Nord)

Alternative

  •  Côteaux du Languedoc, Côtes du Roussilon.
  •  Gigondas, Cairanne, Lirac (Rhône Sud)

Et pourquoi pas un vin blanc ?

l'acidité du vin permettra de diminuer l'intensité saline des lardons et du petit salé. En revanche, les lentilles souvent associées au petit salé réclameront des vins vins avec un peu de gras et de longueur. Osez les vins déjà évolués oscillant entre puissance et élégance. 

  • Saint Pourçain blanc (Loire-Auvergne)
  •  Vouvray, Montlouis (Loire)
  • Crozes Hermitage blanc, côtes du rhône blanc
  • Beaujolais blanc
Image du site "marie-claire.fr"

Les accords mets et vins , Les viandes et les vins

Pour vous

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