Accorder vins et poissons

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Les accompagnements joueront dans l'accord avec les vins un rôle très important dont il faudra tenir compte.

Pour accompagner tartares et carpaccios :

L’assaisonnement relevé des tartares et des carpaccios appelle des blancs jeunes, frais et sans exubérance.. Les arômes fruités seront les bienvenus. En présence d’épices, il est possible de servir un rosé vineux.

Les poissons fumés :

Les poissons fumés comme le saumon, la truite ou l’anguille ont une chair grasse, goûteuse et fondante qui réclame des vins blancs incisifs et de bonne minéralité.

On recherchera la fraîcheur pour contrecarrer le gras et une pointe de minéralité pour dompter la note fumée.

Quels vins avec des poissons grillés et des fritures :

Les poissons grillés et en friture demandent des vins blancs jeunes, vifs et fruités. La fraîcheur compensera le gras de la sardine ou du saumon.

Vin et rouget

A l’opposé, le caractère iodé du rouget permet un des rares accords possibles entre un poisson et un vin rouge tendre, aux tanins soyeux, servi frais ou avec un rosé vineux et épicé.

Poissons cuisinés, cuits au four, poêlés ou cuisinés :

Les grosses pièces cuites au four comme un bar ou une daurade royale nécessitent un vin blanc onctueux et expressif. Un profil de vin qui convient également à un pavé de cabillaud poêlé. De texture délicate, la sole se marie avec un vin blanc frais, tendre et finement aromatique.

Une lotte à la crème impose un vin à maturité.

Une brandade de morue se mariera avec un vin blanc méridional.

Les poissons d’eau douce :

Ils s'accorderont avec des vins blancs fins et frais.

Rougets grillés à la tapenade, thon grillé et ratatouille :

Ils s’accommodent très bien de vins rouges méridionaux légers, aux tanins ronds et souples, servis frais.

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