La crème caramel

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Envie d’une petite douceur ? Rien de mieux qu’une crème caramel, surtout quand on sait avec quel vin la sublimer !

La crème caramel

Dite aussi "crème brûlée" quand on use d'un chalumeau - pour brunir le caramel - est un dessert particulièrement riche : des jaunes d'oeufs, de la crème fleurette, du sucre semoule, de la vanille gorgée de parfum et de saveur.

Si la crème et les oeufs apportent une sensation de gras, la caramélisation du sucre va accentuer la perception de douceur tout en ajoutant une touche de toffee à l'anglaise.

L'accord mets et vin

On évitera tous les vins rouges : leurs tanins seraient ici particulièrement importuns.

Mais on écartera aussi tous les blancs secs : pour tenir tête au plat en persistance et en intensité.

il faut au contraire des vins moelleux, riches en personnalité et en sucres résiduels, d'une certaine extravagance au nez et d'une réelle intensité en bouche.

Les vins

  • les Vendanges Tardives d'Alsace
  • Pacherenc, Jurançon, Monbazillac (Sud-Ouest)
  • Sauternes, Ste-Croix-du-Mont, Loupais....(Bordeaux)
  • Coteaux du Layon, Bonnezeau, Coteaux de l'Aubance.....(Loire)

Tout ces vins joueront aussi une partition intéressante.

En revanche, le dessert ne comportant pas de fruits, j'écarte d'emblée les muscats, un peu trop aromatiques en l'occurrence.

Le vin et les desserts

Les accords mets et vins , Comment servir le vin ?

Pour vous :

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" imageaux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. imagel-eveil-o-vins.com/Particulie...
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : Je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues :
  • Atelier « initiation à la dégustation »
  • Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône...
  • Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne
  • Dégustations des vins à l'aveugle
  • Dîner sur les accords mets et vins
  • imagel-eveil-o-vins.com/Profession...