Quel vin boire avec des abats ?

Rognons, foie de veau, pied de porc, tripes ou tête de veau

Ils s’accorderont avec les vins rouges frais aux tanins souples (Côtes-du-Jura, Crozes-Hermitage).
Délicate et fondante, la cervelle d’agneau appelle au contraire un vin blanc léger et fruité.

L’andouillette grillée s'accordera avec un vin blanc rond au léger boisé.

Les ris de veau accompagneront un vin blanc onctueux et peu acide dont la suavité s'alliera parfaitement à la douceur de ce mets raffiné.