Le civet de cerf

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Le civet, ragoût préparé avec de l'oignon et du vin rouge, est souvent associé au lapin dans les esprits. Pourtant, d'autres viandes sont excellentes en civet. C'est notamment le cas des gibiers.
Le civet de cerf est un plat originaire de France et plus particulièrement de la région de la Bourgogne.C'est un grand plat de la gastronomie française ! Ce plat est généralement consommé de septembre à mars. 
Après avoir mijoté longuement dans sa sauce onctueuse, la viande devient d'une rare tendreté. Mais elle garde tout de même cette puissance si caractéristique, sublimée lorsqu'elle est agrémentée de quelques épices

Les vins

Grande latitude dans le choix des grands vins rouges de bonne tenue, pas des plus puissants car ils "effaceraient" le goûts subtile de ce mets 

Idéalement (rouge)

  • Vougeot, Ladoix, Beaune, Volnay (Bourgogne)
  • Vins du Jura
  • Côte-rôtie, Cornas, Crozes-hermitage, Hermitage, Côtes-du-Rhône Villages, Cairanne (Côtes-du-Rhône)
  • Les Baux de Provence, Bandol (Provence)
  • St-Chinian, Côtes-du-Roussillon Villages, Collioure (Langusdoc-Roussillon)
  • St Emilion, Pomerol, Lalande de Pomerol (Bordeaux)

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Pour vous

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" https://cave-saint-brieuc.business.site et peuvent se dérouler à domicile. http://www.l-eveil-o-vins.com/Particuliers_7.html ;
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