Le vin et les desserts

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Desserts aux fruits frais

Pour vos salades de fruits frais, il est plutôt recommandé de privilégier les vins doux naturels à base de Muscat. comme par exemple. Ils apporteront une vaste palette aromatique de fruits, ce qui amplifiera la sensation de douceur à la fraîcheur acidulée de vos desserts.

Idéalement

  • AOC Muscat des Beaumes de Venise (Côtes du rhône)
  • AOC Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval, Muscat de Saint-Jean de Minervois, Muscat de Rivesalte (Languedoc-Roussillon)
  • Muscat d'Alsace Vendange tardive

Tartes aux fruits blancs

La règle d’or est de rester dans la couleur du fruit. En clair, vous pouvez servir un vin blanc moelleux pour des tartes à bases de fruits blancs ou jaunes.

  • le Jurançon ou le Pacherenc du Vic-Bilh (Sud-ouest)
  • Loupiac, Barsac, Sauterne, dans leurs jeunes âges (Bordeaux)

Alternatives

Pour les amateurs de vins effervescents, choisissez des vins avec un léger sucre résiduel.
- Clairette de Die (Côtes du Rhône)
- Crémant de Limoux (Languedoc-Roussillon)
- Champagne demi-sec

Tartes aux fruits rouges

Vous pouvez vous aventurer sur des vins rouges aux tanins discrets comme :
- le bourgueil
- le beaujolais

Certains vous diront que les Maury ou Banyuls font également merveille sur les tartes aux fruits noirs comme le cassis ou la mure, mais sachez que la puissance de tels vins risque fortement de masquer les saveur de votre tarte fraîche.

Pour vos desserts au chocolat ou au café

Pour sublimer les desserts au chocolat ou au café, mieux vaut servir un vin rouge puissant avec un taux de sucre résiduel élevé, s’exprimant sur de arômes grillés voire torréfiés.

idéalement

  • Porto
  • Vieux Maury ou Banyuls millésimés.

Alternative

Certains s’aventureront sur des vins rouges rouges secs mais puissants

  • Saint Emilion, Pomerol (Bordeaux).
  • Cahors, madiran (Sud-Ouest)

Tout dépendra de votre sensibilité à l’amertume et aux tanins car le Saint Emilion et le Pomerol n’ayant pas autant de sucres résiduels que sur les Maury ou les Porto, il aura tendance à renforcer cette saveur amère que nous retrouvons sur certains desserts à base chocolat noir ou de café.

Les accords mets et vins , Comment servir le vin ?

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