La terrine de campagne

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Un mets très simple

Point de grand cru

Au fil des tables, des recettes et des générations, la "terrine de campagne" obéit à des règles bien précises : exclusivement composée de viandes (du porc, éventuellement un peu de veau, mais surtout le gibier dédié, sauvage ou pas : lièvre, sanglier, canard, faisan...), elle se distingue par ses saveurs affirmées, aussi bienvenues au casse-croûte paysan qu'au pique-nique familial de l'été. 

La terrine de campagne est ainsi un mets très simple, qui adore la simplicité... Il n'est pas nécessaire de mettre  un grand cru ancien et complexe, mais au contraire le fruité et la fraîcheur de la jeunesse, dont la vigueur résistera à la puissance du mets. Pas de blancs légers et aromatiques non plus (muscat, sauvignon). 

Idéalement

Des rouges, vifs, dont les tanins épouseront l'onctuosité de la recette.  

  • Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Chateauneuf Du Pape, Cairanne, Cornas...(Côtes du Rhône)
  • IGP du Pays d'Oc 100% Syrah

Des vins blancs du Sud de la France, structurés  et puissants.

  • Condrieu, Chateauneuf Du Pape...(Côtes du Rhône)
  • Domaine de Castelnau 100% viognier, (Pays d'Oc)
  • AOP Turner Pageot (Languedoc)

Des vins rosés vifs et puissants.

- Tavel, Cairanne ...(Côtes du Rhône méridional)
- Rosés des Coteaux d'Aix en Provence

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Pour vous

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" http://www.aux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. http://www.l-eveil-o-vins.com/Particuliers_7.html
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : Je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues : - Atelier « initiation à la dégustation » - Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône... - Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne - Dégustations des vins à l'aveugle - Dîner sur les accords mets et vins - http://www.l-eveil-o-vins.com/Professionnels_8.html