La bûche de Noël

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Les fêtes de fin d'année approchent et avec elles, la problématique des accords mets et vins.

Traditionnellement, les repas de fêtes se concluent sur des bûches de Noel, glacées ou à la ganache, aux fruits, ou au chocolat, caramel et autres saveurs...Eclairage sur des alliances à ne pas rater.

La bûche de noël, une tradition

Il y a déjà plusieurs siècles, la tradition voulait que le jour du solstice d'hiver, les familles nourissent l'âtre de la cheminée d'une grosse bûche. Celle-ci devait se consumer très lentement, au minimum durant trois jours minimum, afin d'alimenter la chaleur jusqu'au dîner du réveillon de Noel. Dans l'idéal, cette bûche devait se consumer jusqu'à la fin du cycle, soit les douze journs menant jusqu'à la nouvelle année.

La lente disparition des grandes cheminées met fin à cette coutume, et c'est ainsi que le dessert a pris leur place, sur nos tables de fin d'année.

Quels vins proposer avec les bûches de Noël ?

Dessert complexe car alliant le gras, le sucré et l'amer. La bonne alliance se fait avec des VDN (Vins Doux Naturels).

La bûche préparée avec de la génoise et des fruits se marie bien avec des Vins Doux Naturels.

  • des muscats
  • des Rivesaltes

Le mieux sera de porter son choix sur des VDN aux arômes de fruits de la passion, de melon, d'oranges confites.

La bûche au chocolat est mise en valeur avec

  • un Banyuls ou un Maury
  • un Porto

Le choix se portera sur des millésimes un peu anciens qui présentent des arômes de fruits séchés et de cacao, tout ce qu'il faut pour souligner les saveurs de chocolat de la bûche.

La bûche glacée aux fruits exotiques se mariera agréablement avec un vin moelleux issus de vendanges tardives. L'équilibre sucres-acidités doit être particulièrement respecté.

N'hésitez pas à proposer des vins moelleux comme :

  • les Côteaux du Layon, Côteaux de l'Aubance, Vouvray moelleux (Loire)
  • les Jurançon moelleux, Pacherenc du Vic Bilh (Sud-Ouest)
  • les Vendanges Tardives Riesling, pinot gris (Alsace)
  • les Ste Croix du Mont, Barsac, Sauternes (Bordeaux) mais avec de belles acidités (donc des millésimes jeunes).

Vous pouvez aussi proposer, bien sûr, des vins blancs effervescents et sucrés, jonglant entre acidités, bulles, et fine sucrosité comme

ce qui permet de gagner en équilibre et surtout en vitalité.

Les accords mets et vins

Pour vous :

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" imageaux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. imagel-eveil-o-vins.com/Particulie...
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : Je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues :
  • Atelier « initiation à la dégustation »
  • Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône...
  • Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne
  • Dégustations des vins à l'aveugle
  • Dîner sur les accords mets et vins
  • imagel-eveil-o-vins.com/Profession...