Le saumon fumé

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Norvégien, danois, écossais ou irlandais, le saumon fumé a une chair de texture grasse, tendre, et accompagné de son blinis ou de son pain toasté, ce mets offre réellement un grand plaisir à la dégustation.

Le saumon fumé apporte en bouche une persistance due au gras du poisson et aux arômes spécifiques du fumage.
En ajoutant simplement un peu de crème fraîche légère, un trait de jus de citron, parfois quelques herbes aromatiques, votre plat n'en sera que sublimé.

Quel(s) vin(s) sur le saumon fumé

Les affinités avec le vin qu'il risque de dominer, voire de heurter à en faire grimacer, ne sont pas évidentes.
Il faudra éviter un vin blanc trop gras (certains Pessac-Léognan, Côtes de Beaune....), pour ne pas alourdir l'échange.

Un vin blanc vif, fin et de bonne longueur, permettra de rehausser le plat tout en trouvant l'équilibre entre le goût fumé et la sensation légèrement grasse du poisson.

Privilégiez un vin blanc frais et aromatique issus du cépage sauvignon.

  • Sancerre, Reuilly et surtout Pouilly Fumé qui apporte justement une petite note de fumé (Loire)

Il y a aussi la possibilité de partir sur des Chardonnay issus de sols calcaire comme :

  • Chablis, st-Véran..... (Bourgogne)

Mais aussi, pourquoi pas :

  • un Muscat d'Alsace
  • un Saint Bris, en Bourgogne
  • un Jurançon sec

On peut également se laisser tenter par un vin étranger comme le Vinho Verde du Portugal ou un sauvignon de Nouvelle-Zélande (mais bon, en France il y a déjà tellement de choix ! ).

Accorder vins et poissons

Les vignobles Français et d'ailleurs , Le service du vin  , Les accords mets et vins

Pour vous :

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