Le saumon fumé

  • Le saumon fumé 0
Si le saumon fumé se décline sous plusieurs espèces, et provient de différentes mers, c'est un mets d'une très grande finesse.

La texture grasse de la chair, sa tendreté, rend ce mets très appréciable des gourmets. Accompagné de son blinis, voire de son pain toasté, le saumon fumé offre réellement un grand plaisir à la dégustation.

Une crême fraiche légère, un trait de jus de citron, parfois quelques herbes, et voici que nos papilles se délectent d'ores et déjà à l'avance, à la simple évocation de cette préparation.

Le saumon fumé apporte en bouche une persistance due au gras du poisson et aux arômes spécifiques du fumage.

L'accords mets et vins

Il faut éviter l'orientation sur un vin blanc trop gras (certains Pessac-Léognan, Côtes de Beaune....), pour ne pas alourdir l'échange.

Un vin blanc affûté et élancé, permettra de rehausser la légèreté du plat. L'acidité devra ainsi jouer de sa fougue. Accompagner le goût fumé, et la sensation légèrement grasse du poisson sera le rôle tenu par le vin.

Pour cela je conseille un vin blanc frais et aromatique comme le sont les vins issus de sauvignon.

  • Sancerre, Reuilly et surtout Pouilly Fumé qui apporte justement une petite note de fumé (Loire)

Il y a aussi la possibilité de partir sur des Chardonnay issus de sols calcaire comme :

  • Chablis, st-Véran..... (Bourgogne)

Mais aussi, pourquoi pas :

  • un Muscat d'Alsace
  • un Mercurey ou Rully blanc, en Bourgogne
  • un Jurançon sec

Tous ces vins, malgré une jolie minéralité sont, sur de jeunes millésimes, des vins mettant en évidence, à la fois le gras de la texture du saumon, et sa finesse.

On peut également se laisser tenter par un vin étranger comme le Vinho Verde du Portugal ou un sauvignon de Nouvelle-Zélande (mais bon, en France il y a déjà tellement de choix ! ).

Accorder vins et poissons

Les vignobles Français et d'ailleurs , Comment servir le vin ? , Les accords mets et vins

Pour vous :

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" imageaux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. imagel-eveil-o-vins.com/Particulie...
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : Je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues :
  • Atelier « initiation à la dégustation »
  • Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône...
  • Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne
  • Dégustations des vins à l'aveugle
  • Dîner sur les accords mets et vins
  • imagel-eveil-o-vins.com/Profession...