Température de service des vins

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Température de service des vins rouges


Il est essentiel de comprendre, que plus les vins sont opulents et tanniques plus la température de service devra se révéler précise. Tanins et alcool sont à surveiller de près.

En effet, la fraicheur confère à ces vins, un côté serré, et métallique non conforme à ce que l'on n'est en droit d'attendre d'eux. Cette température trop fraiche les casse et rétracte les arômes.Pour autant un vin servi au delà de 19/20°, l'alcool sera mis en avant, et le vin s'en retrouvera chaleureux, gênant à la dégustation.

Aucun vin rouge, quel qu'il soit ne se sert à une température inférieure à 15° ! Les vins rouges de Loire, comme les Chinons, Saumurs, ou Bourgueil sont avant tout des vins de garde. Parfois souples, ils ne sont jamais aussi bons qu'après quelques années de patience, afin qu'ils se pâtinent.

Les vins de Bourgogne rouges s'épanouissent entre 15° et 16°. Leur fruit, leur finesse, et leur élégance ont besoin d'un environnement très légèrement frais.
S'agissant des vins de Bordeaux, les laisser chambrer dans leur cave, à 15°, idéalement, les ouvrir, pour les meilleurs d'entre eux, quelques heures à l'avance, afin de laisser opérer une lente et naturelle oxygénation.

Leur service devra se faire aux alentours de 17 / 18°.

Température de service des vins blancs

Les vins blancs secs, expressifs, acidulés, tels les Gros plants, Sancerre, ou Muscat, ou issus du cépage sauvignon (vins blancs de régions septentrionales), supportent une température relativement fraîche, comprise entre 9 et 11°.

Vous pouvez les placer dans le réfrigérateur 1 heure à l'avance, afin de les proposer à 8°. Ils remonteront lentement en température, dans le cas de vins d'apéritif.

Concernant les vins blancs, gras, et opulents, tels les vins issus du cépage chardonnay, chenin ou roussanne, il est préférable de les servir à une température comprise entre 11 et 14°.

Un Vin Jaune, devra être ouvert quelques heures à l'avance, à la température de la pièce. Ainsi, la salle sera embellie d'un bouquet merveilleux de noix et noisettes, typiques de ce vin blanc immense.

Les vins blancs moelleux

Les vins blancs moelleux, ou liquoreux, Sauternes en tête, ou Vendanges Tardives s'offriront à une température comprise entre 10 et 13°.
Les vins arrivant à leur maturité, réclameront une température un peu plus élevée, afin de laisser s'exprimer leur bouquet plus complexe.

Le vin proposé à l'apéritif pourra se servir un peu plus frais, que ceux servis durant le repas. Histoire de pouvoir titiller un peu plus vos papilles, afin de les préparer à recevoir les vins du repas (8/12 °).

Les vins de Champagne

Un champagne d'apéritif, acidulé, vif, de par son exubérante effervescence, pourra se déguster très frais, entre 7 et 9°.

Les Grands Vins de Champagne, Cuvées de prestige, millésimés, se doivent d'être servis, aux mêmes températures qu'un vin blanc gras et opulent 12/14°.

Un Champagne est avant tout un vin, cela étant d'autant plus vrai pour les grandes Cuvées.

L'équilibre sera majestueusement mis en avant, entre la fraicheur apportée par les bulles, et le volume apporté par les notes briochées, complexes du vin de Champagne.

Comment servir le vin ?

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