Le Tajine

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Quel vin servir avec le tajine ?

De la viande fondante, des légumes et des épices. Le tajine est un plat traditionnel berbère savoureux et parfumé, à servir avec des vins rouges corsés comme des vins doux naturels.

Les propriétés du tajine:  

Le tajine tire son nom du plat en terre cuite de forme conique dans lequel il est préparé. Ce cousin du couscous est un plat traditionnel berbère. Il se compose de viande cuite lentement, à l’étouffée, dans un tajine. On y ajoute des épices et des légumes, différents selon les régions et les occasions.   

Le tajine a dépassé les frontières du Maroc et de l’Algérie pour s’inviter sur les tables françaises. On le décline aujourd’hui dans des versions plus occidentales, en ajoutant des cuisses de canard, des patates douces ou encore du faisan . S’il peut s’accompagner de semoule de blé dur, celle-ci n’est pas à la base du plat, comme c’est le cas pour le couscous.  

Les accords mets et vins

Idéalement

  • Un Corbières :   les rouges de l’appellation Corbières sont des vins à la fois charnus et élégants. Avec le temps, leurs tanins se fondent pour en faire des vins suaves, qui soulignent la tendresse de la viande sans la dominer. On retrouve des notes de fruits noirs et d’épices qui rappellent les arômes prononcés du tajine. Servez-le avec le tajine au poulet : le mariage est parfait !
  • Un Faugères : nichée entre les Cévennes et la Méditerranée, l’appellation Faugères donne des vins rouges corsés aux arômes de réglisse, de café et d’épices, qui se marient particulièrement bien avec les plats parfumés comme le tajine.
  • Un Collioure :  à quelques kilomètres de la frontière espagnole, les vignerons de l’appellation Collioure produisent des vins rouges charnus et épicés. Leurs arômes de fruits mûrs soulignent la finesse d’un tajine, qu’il soit à base d’agneau ou de poulet.

Alternatives originales

  • Le Maury fait partie de ces vins doux du Languedoc Roussillon dits « naturels ». On les obtient en ajoutant de l’alcool dans la cuve, ce qui provoque l’arrêt de la fermentation alors qu’il reste du sucre. Résultat, des vins sucrés, qui prennent des arômes de cacao et de cuir en vieillissant.
  • Le Banyuls  est un vin doux naturel. Ses arômes de fruits rouges évoluent avec le temps, pour se transformer en notes de fruits secs et de cacao, qui se marient particulièrement bien avec un tajine d'agneau aux coings et au miel.
  • Un Coteaux-du-Languedoc rosé  : un Faugères rosé peut aussi très bien se marier avec un tajine. Un tajine aux citrons confits s'accompagne à merveille avec ce vin plus souple qu'un rouge de la même région.

D'autres accords ?

Pour vous 

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" https://cave-saint-brieuc.business.site et peuvent se dérouler à domicile. http://www.l-eveil-o-vins.com/Particuliers_7.html ;
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : Je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues : lp - Atelier « initiation à la dégustation » - Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône... - Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne - Dégustations des vins à l'aveugle - Dîner sur les accords mets et vins - http://www.l-eveil-o-vins.com/Professionnels_8.html