Le vignoble Allemand

le vignoble allemand

Au pays des Germains

L'Allemagne, un autre pays du vin méconnu

Un peu d'histoire

La culture de la vigne remonte, comme dans dans la plupart des pays d'Europe, aux invasions romaines.

Charlemagne qui était, semble t-il, grand amateur de vin, s'intéressait à la culture de la vigne dans la région d'Aix la Chapelle.

Au Moyen Âge, ce sont les moines qui sont à l'origine de nombreux vignobles.
Au XIIème Siècle, les moines de Citeaux  fondèrent le monastère d'Eberbach qui est devenu, à cette époque, un des domaine les plus réputés d'Europe. 
Lors de la conquête de la Rhénanie par Napoléon 1er en 1803, Les vignobles de l'église passent aux mains des laïcs pour devenir des propriétés privées  ou domaines de l'état.
Le centre d'études vitivinicole de Geisenheim, voulu par l'empereur Guillaume 1er , est inauguré le 18 octobre 1872.
En 1901, il est interdit d'appeler "vin naturel" les vins  enrichis par chaptalisation (ajout de sucre dans le mout).

Le vignoble Allemand

Les principaux cépages

La superficie du vignoble est d'un plus de 100 000 ha. Le pays est essentiellement producteur de vins blancs. Néanmoins, les superficies plantées en rouge sont en constante progression.

Cépages blancs 

Ils représentent les 3/4 de la production de vin. Issus essentiellement de deux cépages : le riesling le le müller-thurgau.

  • Riesling : 22% de la superficie du vignoble. Il est le cépage le plus planté en Allemagne. Il donne des vins aromatique délicatement fruité et une acidité bien présente.Il peut se conserver plusieurs années surtout si il s'agit de vendanges tardives.
  • Müller-thurgau (croisement de 2 cépages) : 13% de la superficie du vignoble. Il donne des vins frais et aromatiques, avec une petite pointe de vivacité qui lui va bien.
    Ce cépage est présent également au Luxembourg, dans Le vignoble Anglais et Jersey et Le vignoble Helvétique
    Plus d'info sur les cépages croisés dans le dossier Le vignoble Helvétique
  • Silvaner(sylvaner en France) : 5 à 6% du vignoble.C'est un cépage légèrement  aromatique, qui donne des vins agréables. A boire jeune.
  • Kerner : 3,5% de la surface.Là aussi, il s'agit d'un croisement de cépages, qui l'on retrouve également dans Le vignoble Helvétique. Il produit un vin léger et racé dont le nez rappelle le muscat. Ce cépage est de plus en plus présent en Afrique du Sud.
  • Bacchus : 2% de la surface, issu de croisement complexe. Il est surtout présent en Hesse rhénane. il donne un vin corsé.
  • Scheurebe : 1,6% de la surface. Encore un cépage issu de croisement. Il ne donne de bons vins que si il bénéficie d'une bonne exposition. Il est souvent de bonne fraîcheur avec un nez rappelant le cassis.
  • Ruländer (pinos gris) : 4,4% de la superficie. Il donne des vins puissants et aromatiques. Il permet d'élaborer des vins de grande qualité.

Cépages rouges

La superficie planté en cépages rouges représente plus de 30% et augmente tous les ans. Les cépages rouges sont surtout présent dans les régions de Württemberg et de Baden.

  • Spätburgunder (pinot noir de Bourgogne) : il représente 12% de l'encépagement du vignoble allemand. Il donne des vins souples et légèrement corsés.
  • Portugieser : 4% du vignoble, originaire de la valléee du Danube (et pas du Portugal comme on pourrait le croire). Il produit un vin léger et souple.
  • Dornfelder : cépage issu de différents croisements, il représente environ 8% de l'encépagement. Il donne de bon résultat et a une bonne aptitude au vieillissement.
  • Trollinger : environ 3% de l'encépagement. Peut être originaire du Tyrol, il est surtout cultivé dans le Würtenberg. Il donne des vins frais et fruité.

La législation

Le vignoble est divisé en 13 régions définies par des critères géologique, climatiques, d'encépagements...
Chaque régions est divisée en 34 bereich(districts).
Chaque bereich regroupe plusieurs villages : 1 pour le Rheingau et l'Ahr, 2 pour le Palatinat et 9 pour le pays de Bade.
Un bereich est composé de plusieurs grosslagen (groupement de vignobles). Il existe 165 grosslagen .
Un grosslage est un ensemble de sites viticoles =>Einzellagen. Il existe actuellement 2 650 einzellagen.

Différentes catégories de vins

Depuis le 1 août 2009, il y a 3 classements différents pour les vins

  • g.U : geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP). Les vins doivent provenir exlusivement de l'une des 13 régions viticoles.
    Les vins de qualité provenant d'une région déterminée "Qualtätzwein bestimmer Anbaugebiete" (Qba) peuvent être accompagnés d'un Prädikate => cette mention signifie “avec des qualités spéciales”, et englobe en réalité tous les vrais vins de qualité : "Qualitätswein mit Prädikat","Kabinett", "Spatlese", "Auslese", "Beerenauslese", "Trockenbeerenauslese", "Eiswein"
  • g.g.A. : geschützte geografische Angabe :(IGP) : les vins sont plus simple que les précédents mais typiques de leur région de production.
  • vins sans indication géographique 

- A) QbA : Qualitätswein bestimmer Anbaugebiete : Vin provenant de l'une des 13 régions viticoles répondant à des critères d'encépagement. Pour cette catégorie de vin, la chaptalisation est autorisée. 
- B) Qualitätswein mit Prädikat : C'est une mention complémentaire qui fournit des précisions sur la maturité du raisin au moment de la vendange. Pour les vins vendus avec la mention Prädikat, la chaptalisation est interdite.

Les Prädikate

  • Kabinett : vins les plus légers vendus avec Prädikat. Élaborés avec des raisins à maturité complète.
  • Spatlese : vins de vendanges tardives.
  • Auslese : sélection de raisins très mûres. Les vins sont doux avec un bouquet intense.
  • Beerenauslese : Vins remarquable issus de  raisins sur lesquels s'est développé la pourriture noble (assez proche du Sauterne, loupiac....). 
  • Trockenbeerenauslese : vins proches de nos Sélection de Grains Nobles alsaciens. Ces vins sont exceptionnels, rares et donc à un tarif très élevé.
  • Eiswein : comme vous l'aurez deviné, c'est le fameux vin de glace. Vin d'exception !

Les vins mousseux

La désignation "Sekt" a été introduite en Allemagne en 1919, lorsque le traité de Versaille* a interdit à tous les pays d'Europe d'utilisé le nom "champagne" pour les vins mousseux.
Le "Sekt" est un vin mousseux mis en bouteille exclusivement en Allemagne.
Comme le dénomination "méthode champenoise" est maintenant interdit, les producteurs de Sekt utilise la mention "Klassiche Flaschengärung".

*Le traité de Versaille fut signé le 28 juin 1919

Les principales régions viticoles

L'Ahr : c'est la plus petite région vinicoles d'Allemagne 500ha. Elle produit surtout du vin rouge (80%). Sol de schistes volcanique.

  • 1 seul bereich : Walporzheim/Ahrtal
  •  situation géographique : au sud de Bonn, sur les rives de l'ahr.
  • vins : les vins blancs sont secs et vifs. Les rouges, surtout issus de pinot noir, sont fruités et sont légèrement corsés.
  • Prinicipaux cépages blancs : riesling, Müller-thurgau
  • Principal cépage rouge : spätburgunder

Baden : c'est l'une des régions vinicole des plus importante d'Allemagne (6 000ha).Elle s'étend sur 500km, du nord au sud, le long du Rhin.

  • 9 bereiche : Ortenau, Breisgau, Kaiserstuhl, Tuniberg, Markgräflerland, Badensee, Tauberfranken, Bädischel/Bergstrasse, Kreichgau.
  • situation géographique : rive droite du Rhin, du lac de Constance à Heidelberg. 
  • vins : la grande diversité de cépages et de sols permet d'obtenir tout une gamme de vins blancs, rouges et rosés. 
  • Principaux cépages blancs : Müller-thurgau, rülander, riesling, gewurztraminer.
  • Principal cépage rouge : spätburgunder

Franken : la région s'étend sur environ 6 000ha. Würzburg est le berceau du célèbre cru "Stein".

  • 3 Bereiche : Mainviereck, Maindreleck, Steigerwald. 
  • situation géographique : en amont et en aval de Würzburg, le long de la vallée du Main.
  • vins : se sont des vins au goût de terroir très prononcé. Ils sont souvent commercialisés dans une bouteille ronde et plate Bocksbeutel, créée en 1718, pour éviter les contrefaçons du célèbre "Stein".
  • Principaux cépages blancs : Müller-thurgau, silvaner

Hessische Bergstrasse : un des plus petit vignoble d'Allemagne, situé a proximité de Heidelberg sur 450ha. 

  • 2 Bereiche : Starkenburg et Umstadt
  • situation géographique : rive droite de Rhin, à proximité de Heidelberg.
  • vins : les vins blancs sont très élégants et fruités avec une fraîcheur très agréable.
  • Principal cépage blanc : riesling

Mittelrhein : le vignoble s'étend sur 450ha, sur des pentes à pic, le long du Rhin. La vigne était déjà présente à l'époque romaine.

  • 2 Bereiche : Siebengebirge; Loreley
  • Situation géographique : sur les deux rives du Rhin, au sud de Bonn.
    Vins : Ils sont de caractères différents selon l'expositions des vignobles. Les mieux exposés produisent des vins d'excellentes qualités.
  • Principal cépage blanc : riesling 

Mosel : ici se trouve les vignobles les plus connus d'Allemagne, souvent situés sur des coteaux très escarpés.

  • 6 bereiche : Bernkastel, Obermosel, Zell/Mosel, Moseltar, Saar, Ruwertal.
  • situation géographique : de la frontière française à Trier, sur les deux rives de la Moselle. 
  • vins : de magnifiques vins racés et élégants, obtenus avec le cépage riesling. Dans l'ensemble, les vins sont frais, fruités et délicats, parfois avec une légère effervescence.

[Nahe : l'une des régions les moins connues, sur 4 000ha. Des vins à (re)découvrir ! la vigne se trouve souvent sur des zones très escarpées.

  • 1 bereich : Nahetal
  • situation géographique : Sur les rive de la Nahe, entre le nord du Palatinat, de la Hesse Rhénane et de la vallée de la Moselle.
  • vins : les vins sont racés, fruités et aromatiques. 

Pfalz : deuxième région viticole avec 23 000ha, La vigne était déjà cultivée par les romains. Depuis les années 1990, grâce aux jeunes viticulteurs, les vins sont en constantes évolutions qualitatives.

  • 2 bereiche : Mittelhaardt-Deutsche Weinstrasse, Südliche Weinstrasse
  • situation géographique : rive gauche du Rhin, de la frontière française au sur de la Hesse Rhénane.
  • vins : A) partie nord : le riesling donne des vins renommé pour son corps et sa finesse. Les autres cépages donnent des vins cordés et bouquetés.
              B) partie sud ; les vins blancs sont frais et fruités.
              C) dans la région du Rheinpfatz, le cépage portugieser donne de très bons vins rouges.

Rheingau : c'est la région des grands vins allemands, notamment les blancs issus du cépage riesling. Les romains cultivaient déjà la vigne dans cette région. Cette région viticole était très prisé au temps des romains et de Charlemagne. La superficie plantées est de 3 200ha.

C'est à Eberbach, au XIIème Siècle, que les moines cisterciens, venus de Bourgogne créèrent le monastère Kloster Eberbach, sécularisé à l'époque Napoléonnienne. C'est un des haut-lieu de la viticulture du Rheingau.

  • 1 bereich : Johannisberg
  •  Situation géographique : rive droite du Rhin, de Wiesbaden à Rüdesheim.
  • C'est le royaume du riesling, notamment lorsque qu'il est récolté après l'apparition de la pourriture noble. Les vins blancs sont élégants et d'une grande finesse. Les vins rouges, surtout ceux de la région de Assmanshausen, ont du corps et une belle délicatesse.
  • Principaux cépages : riesling (blanc) et spatburgunder (rouge).

Rheinhessen : c'est la région allemande la plus planté en vigne, avec une superficie de 26 500ha. Il y a également de nombreux microclimats. Ce qui expliquent la grande diversité de cépages.

  • 3 bereiche : Bingen, Nierstein, Wonnagau
  • Situation géographique : rive gauche du Rhin, de Worms à Bingen.
    Les meilleurs vins proviennent des rives du Rhin, bereich de Nierstein, et surtout de la partie située entre Oppenheim et Nackenheim.
  • Principaux cépages blancs : Müller-thurgau, riesling et sylvaner
  • Principal cépage rouge : portugieser

Saale/Unstrut : la vigne est présente depuis le XIème Siècle et c'est sous l'impulsion des moines Cisterciens que la vigne prend son impulsion. Depuis la réunification de l'Allemagne on assiste à un renouveau du vignoble. Cela permet d'oublier les heures sombres du rideau de fer, où comme dans tous les pays membre du pacte de Varsovie, on privilégiait la quantité à la qualité.

  • 2 bereiche : Thürigen, Schloss Neuenburg
  • Situation géographique : sur les coteaux des vallées de la Saale et de l'Unstrut, entre Weimar et Leipzig.
  • Principal cépage blanc : Müller-thurgau
    Les vins essentiellement blanc (80%), sont légers et souples. A boire jeune. Les cépages Ruländer et traminer donnent des vins plus corsés.

Sachen : les vignobles de l'Elbe étaient déjà renommés au XIIème siècle. La vigne s'étend sur près de 400ha. Ce qui en fait, avec la Hessishe Bergstrasse, l'un des plus petit vignoble d'Allemagne.

  • 3 bereiche : Meissen, Dresden, Elstertal
  • Situation géographique : dans la vallée de l'Elbe, sur 45km. Au nord de la frontière  Tchéque.
  • Principaux cépages blancs : Müller-thurgau, riesling, weiber burgunder
    La vallée de l'Elbe, est connue pour son sekt, produit dans les vignobles de Radebeul.
    Les vins blancs sont frais et secs, les rouges sont en général légers. Les vins de Meissen sont connus pour leur fraîcheur et leur fruité.

Württemberg : Connu pour ses vins rouges (+ de 60% des superficies plantées), cette région produit également des vins blancs intéressants, surtout à partir du riesling.

  • 6 bereiche : Remstal-Stuggart, Württembergisch-Unterland, Kocher-Jagst-Tauber, Württembergischer-Badensee, Bayerischer-Badensee, Oberer Neckar
  • Situation géographique : Sur les rives du Neckar, dans la région de Stuttgart.
  • Principal cépage blanc : riesling
  • Prinipaux cépages rouges : trollinger, schwarzrieling (pinot meunier).
    Les vins blancs sont forts avec une fraîcheur très présente. Les rouges sont fruités et agréables à boire. Quelques caractéristiques différentes peuvent apparaître suivant le cépage rouge utilisé.

Les accords mets et vins

  • Apéritif : vin mousseux brut, kerner, Müller-thurgau
  • Poissons : sylvaner, scheurebe, Müller-thurgau, riesling kabinett
    Sur les poissons fins : riesling classic, riesling spätlese trocken
  • Viandes rouges : trollinger, müllerreben spätburgunder....
  • Viandes blanches et volailles : portugieser, spätburgunder, weissherbst, badish rotgold, ruländer, riesling 
  • Gibiers : lemberger, spätburgunder...
  • Desserts : gewurztraminer, spätlese, beernauslese, trockenbeerenauslese

Les spécialités 

  • Schwarzwälder Schinken jambon de la forêt-noire : trollinger, portugieser, weibherbst...
  • Forellenfilets mit Rieslingsossefilets de truite au riesling : riesling (forcément ;-) ) 
  • Sauerkrautchoucroute : silvaner, scheurebe, reeling trocken...
  • Gebackene Leberknödelquenelles de foie : trollinger spätlese trocken...
  • Apfelstrudel feuilleté roulé aux pommes : gewurztraminer, Müller-thurgau, spätlese...

Pour plus de découvertes :