Le chou farci

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Le chou farci 

Plat typique Aveyronais

Même si on retrouve le chou farci dans toute la France, il fait partie de la cuisine traditionnelle de l'Aveyron.

Un plat complet de bien des familles. Parfois, une façon d'utiliser des restes de viande rôtie ou braisée.
Les feuilles d'un gros chou vert, du jambon, du lard de poitrine, de la chair à saucisse et parfois du veau haché. 

Les vins

Je partirais d’abord sur des vins blancs à base de  sauvignon qui rehaussent la sensation de fraîcheur. Mais aussi sur les bourgognes blancs méridionaux (Mâconnais, Côte Chalonnaise) et sur les bons blanc de la vallée de la Loire.

En blanc : 

  • Quincy, Coteaux du Giennois, Sancerre, Saumur ........(Loire)
  • Mâcon, Mâcon-Village, Pouilly-Fuissé, Aligoté, Mercurey, Rully (Bourgogne)
  • Côtes de Millau, Estaing, Jurançon sec (Sud-Ouest)
  • Graves, Entre-deux-Mers (Bordeaux)

Et en rouge :

Privilégier les vins légers et peu tannique, à servir légèrement frais.

  • Saumur-Champigny, St-Nicolas de Bourgueil, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois...(Loire)
  • Côtes de Millau, Estaing.....(Sud-Ouest)
  • Mâcon rouge, Hautes-Côtes de Beaune, Coteaux Bourguignons (Bourgogne)

Et pourquoi pas un vin rosé ?

  • Vin du Béarn, Bergerac, Irouléguy (Sud-Ouest)
  • Marsannay (Bourgogne)

D'autres accords ? Les accords mets et vins

Pour vous

- Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" http://www.aux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. http://www.l-eveil-o-vins.com/Particuliers_7.html   
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