Le chou farci

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Le chou farci 

Plat typique Aveyronais

Même si on retrouve le chou farci dans toute la France, il fait partie de la cuisine traditionnelle de l'Aveyron.

Chair à saucisse emmitouflée dans des feuilles de chou. Cuit très doucement dans un bouillon au vin blanc.Quand il est bon, c'est du grand art !

Voilà une recette qui sent un peu le printemps et beaucoup le végétal avec le chou, légume fort en goût qui nappe ici la chair savoureuse et un peu grasse de la saucisse.

Les vins

Je recommande d’abord des blancs, et parmi eux, ceux dont les arômes se marient bien à ce type de saveurs végétales : le sauvignon blanc offre parfois des notes de fruit vert, d’agrume qui rehaussent encore la sensation de fraîcheur qui le caractérisent. Mais pas question de faire la fine bouche sur les bourgognes blancs méridionaux (Mâconnais, Côte Chalonnaise) ni sur les bons blanc de la vallée de la Loire.

Idéalement, en blanc : 

  • Quincy, Coteaux du Giennois, Sancerre, Saumur ........(Loire)
  • Mâcon, Mâcon-Village, Pouilly-Fuissé, Aligoté, Mercurey, Rully (Bourgogne)
  • Côtes de Millau, Estaing, Jurançon sec (Sud-Ouest)
  • Graves, Entre-deux-Mers (Bordeaux)

Alternative en rouge :

Privilégier les vins peu tanique, à servir légèrement frais

  • Saumur-Champigny, St-Nicolas de Bourgueil, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois...(Loire)
  • Côtes de Millau, Estaing.....(Sud-Ouest)
  • Mâcon rouge, Hautes-Côtes de Beaune, Coteaux Bourguignons (Bourgogne)

Et pourquoi pas un vin rosé ?

  • Vin du Béarn, Bergerac, Irouléguy (Sud-Ouest)
  • Marsannay (Bourgogne)

D'autres accords ? Les accords mets et vins

Pour vous

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